通道侗家苦酒的基本介紹
通道侗鄉(xiāng)有九月九重陽(yáng)節(jié)喝苦酒驅(qū)邪的習(xí)俗,據(jù)說(shuō)在這天做成的苦酒能經(jīng)久不酸. 侗家苦酒配制首先是蒸糯米,拌上民間秘方酒曲.發(fā)酵數(shù)天,得到較多的甜酒娘.再 配入侗鄉(xiāng)山寨特有純正潔凈的礦泉水即可,苦酒苦中帶甜,呈乳白色,酒精度十余度左右,入口清涼,醇和,回味悠長(zhǎng),即使沒(méi)有酒量的人也能喝上一大杯, 如果喝過(guò)量的往往會(huì)醉上一兩天。侗家苦酒還有一最大特點(diǎn),即使醉了也不會(huì)頭痛,少量飲用能舒筋活血, 強(qiáng)身健體。
苦酒，又被譽(yù)為“侗家茅臺(tái)”，苦酒不苦，它其實(shí)是一種米酒，而且是侗族人心中最為珍貴的米酒。“苦酒折柳今相離，無(wú)風(fēng)無(wú)月也無(wú)你”，之所以叫苦酒，是因?yàn)橐欢卫寺鄾龅膼?ài)情故事。而且侗寨里有一口古井，里面的水是山泉水，直接就能飲用。酒曲撒完后，倒入適量的山泉水，苦酒清冽的口感才算有了保障。
侗家人以酒待客是傳統(tǒng)風(fēng)俗，他們常把“吃酒不論菜”掛在嘴邊。在每個(gè)侗寨，人們生老病死、婚嫁迎送、建舍造屋、村寨聯(lián)誼、親友走訪(fǎng)、耕種管收時(shí)都離不開(kāi)他們的苦酒和酒禮。侗族的酒宴很多，僅我知道的就有三朝酒、節(jié)日酒、慶典酒、團(tuán)圓酒、合攏酒等，其他不太常見(jiàn)的還有很多。侗家人喝酒很講究禮儀，常見(jiàn)的有敬酒、換杯酒、交杯酒、撐杯酒、轉(zhuǎn)龍酒等。
侗家好酒更好客，酒席開(kāi)始前,都要要舉行轉(zhuǎn)酒"(即喝團(tuán)圓酒)儀式，-般轉(zhuǎn)兩杯，第一杯向右轉(zhuǎn)，叫右發(fā)左順”，第二杯向左轉(zhuǎn)，叫“左發(fā)右順”。侗族酒禮規(guī)定，不能用喝過(guò)和喝剩的酒去敬人和勸人。不遵守酒規(guī)，犯忌后，除了老實(shí)承認(rèn)錯(cuò)誤，向?qū)Ψ劫r禮道歉外，同時(shí)還要接受"罰酒”。
侗家在酒宴場(chǎng)合非常講禮貌，開(kāi)始舉杯要互相邀請(qǐng)，主人無(wú)論酒菜好歹，哪怕是山珍海味、美酒佳肴，往往得謙恭地說(shuō)“對(duì)不起，太簡(jiǎn)慢了。“客人則以“你家愛(ài)好”、“主東仁義”之語(yǔ)贊賞主人。飲酒之前，要倒少許酒祭天地，表示飲水思源，不忘祖宗和地脈龍神，然后右手沾抹前額，調(diào)適血脈體溫以兔喝醉，保持頭腦清醒。
產(chǎn)品特點(diǎn)
侗寨人用蒸熟的糯米拌上酒曲，盛于大酒壇，蓋上紗布，發(fā)酵數(shù)天后，糯米就成了甜酒釀，呈乳白色，酒精在十度左右，味道甘甜可口，還有很多稠汁。真正的苦酒是在酒釀的基礎(chǔ)上加上泉水，浸泡數(shù)天，等酒汁全部滲出糯米，泉水便成了酒水，即我們喝的苦酒。
歷史民俗
侗族苦酒有個(gè)美麗的傳說(shuō)：侗族有對(duì)新婚夫婦，女的叫苦娘。結(jié)婚不久，丈夫外出謀生，多年未歸?？嗄镌诩铱嗫嗟戎煞驓w來(lái)，每年重陽(yáng)節(jié)，她都要蒸一壇丈夫喜歡喝的水酒，邊釀酒邊盼望丈夫歸來(lái)，眼淚不由得掉在蒸熟的糯米里。苦苦等待了半輩子，還是沒(méi)有等到丈夫歸來(lái)，苦娘在五十多歲時(shí)因思夫過(guò)度離開(kāi)了人世，再也沒(méi)有見(jiàn)到自己的丈夫。
鄰居給苦娘辦后事時(shí)，發(fā)現(xiàn)苦娘家里有很多酒壇，幾乎堆滿(mǎn)了整間臥室。一個(gè)鄰居想揭開(kāi)壇蓋看看壇子里藏的是什么東西，壇蓋被揭開(kāi)的那一刻，一股奇香沖蓋而出，迅速擴(kuò)散到整個(gè)屋子，隨著山風(fēng)的吹拂，整個(gè)寨子都充滿(mǎn)了酒香。寨子里的人們循著這股奇香找來(lái)，才知道那是酒的香味。
那晚，全侗寨人喝著苦娘釀造的水酒，狂歡了一整夜。族長(zhǎng)喝著苦娘的水酒，感嘆道：苦娘的酒入口清涼、醇正柔和、回味悠長(zhǎng)，是非常難得的水酒。寨子里的人們感嘆不已，都想知道釀酒的秘方，族長(zhǎng)怕大家爭(zhēng)搶?zhuān)约罕Ａ袅酸劸频拿胤?，并把苦娘釀造的水酒命名為苦酒，以此紀(jì)念賢惠的苦娘。
許多年之后，族長(zhǎng)把苦酒的釀制方法傳給所有侗寨人，于是大家都學(xué)會(huì)了釀造苦酒，重陽(yáng)節(jié)喝苦酒驅(qū)邪也成了侗族人的傳統(tǒng)習(xí)俗。
獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
2022年07年27日通道侗族自治縣的“通道苦酒”成功獲批地理標(biāo)志證明商標(biāo)!
