回龍藠頭的基本介紹

回龍藠頭是貴州省興仁縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

回龍藠頭，鱗莖呈圓頭形，肉質(zhì)肥厚稚嫩，剝皮后潔白晶瑩，鱗片包裹緊密，鱗片上具有多條平行筋脈；甜酸味：甜、酸味適中，無異味；湯汁清亮、無雜質(zhì)；香辣味：油質(zhì)清澈透明，具有固有的香辣氣味和滋味。

回龍藠頭產(chǎn)自貴州省興仁縣，興仁地貌，按成圖類型可分為巖溶地貌和侵蝕地貌及堆積地貌三種，其中巖溶地貌占71.68%，侵蝕地貌占28.32%，堆積地貌零星分散疊置于巖溶和侵蝕地貌中。按地表形成可分山地、丘陵、盆壩、水域等類型，其中山地面積1497559畝，占全縣總面積的55.90%；丘陵面積917400畝，占總面積的34.3%；盆壩面積248362畝，占總面積的9.3%；水域面積14178.00畝，占總面積的0.5%。

興仁氣候?qū)倥瘻囟尚?，因受各種因素影響，表現(xiàn)為高原型北亞熱帶溫和濕潤季風(fēng)氣候，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，無霜期長，雨熱同季。全市常年平均氣溫15.2℃。7月最熱，平均氣溫22.1℃。元月最冷，平均氣溫6.1℃。極端最高氣溫34.6℃，最低氣溫-7.8℃。全年大于10℃的日數(shù)243天，大于10℃的年積溫4588℃，適宜種植藠頭。

回龍藠頭的地域保護(hù)范圍：回龍藠頭產(chǎn)地范圍為貴州省興仁縣回龍鎮(zhèn)、馬馬崖鎮(zhèn)、波陽鎮(zhèn)、大山鎮(zhèn)、巴鈴鎮(zhèn)、屯腳鎮(zhèn)、百德鎮(zhèn)共7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。截至2017年底，貴州省興仁縣回龍鎮(zhèn)有藠頭種植面積8000畝，年產(chǎn)量8000萬噸，年產(chǎn)值達(dá)1200萬元，遠(yuǎn)銷沿海地區(qū)。

營養(yǎng)價(jià)值

（1）藠頭（甜酸味）：固形物含量≥50%，總酸≤10.0克/千克，總糖≥6.0克/100克，食鹽≤2.0%。

（2）藠頭（香辣味）：固形物含量≥50%，總酸≤10.0克/千克，總糖≥6.0克/100克，食鹽≤3.0%。

產(chǎn)品特點(diǎn)

鱗莖呈圓頭形，肉質(zhì)肥厚稚嫩，剝皮后潔白晶瑩，鱗片包裹緊密，鱗片上具有多條平行筋脈；甜酸味：甜、

酸味適中，無異味；湯汁清亮、無雜質(zhì)；香辣味：油質(zhì)清澈透明，具有固有的香辣氣味和滋味。

歷史民俗

清朝嘉慶年間（1795-1820年），興仁縣回龍鎮(zhèn)有種植藠頭的記載；

2015年，興仁縣回龍鎮(zhèn)成立回龍鎮(zhèn)獅子村藠頭農(nóng)民專業(yè)合作社。

回龍藠頭的制作方法

（1）鮮藠頭：選用肉質(zhì)肥嫩的本地大葉藠。

（2）清洗：采收的鮮藠頭須在 8h 內(nèi)篩選清洗，剪掉須根，切頭去尾，然后用清水清洗，清洗涼干后即時(shí)裝壇腌制。

（3）腌制發(fā)酵：腌制用水為當(dāng)?shù)貛r溶洞水（軟水），腌制鹽度至 15.0%，發(fā)酵溫度控制在 20 至 35℃，時(shí)間 70 至 90d。

（4）脫鹽清洗：脫鹽清洗至鹽度≤3.0%。

（5）加輔料二次發(fā)酵：脫鹽清洗加入白糖等輔料，攪拌均勻，發(fā)酵 3 至 5d，溫度控制在 20 至 35℃。

（6）加輔料炒制：所有的輔料來源于本地種植，輔料為青花椒、小黃姜、線椒等，以大火爆炒至生香即可。

（7）殺菌：溫度 65 至 70℃，時(shí)間 30min。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2018年7月，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“回龍藠頭”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。