乾州叉酥的基本介紹

乾州叉酥，咸陽乾縣著名小吃、乾州四寶之一，是陜西省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。

乾州叉酥,以馬油和面，待面與馬油經(jīng)過充分融合后（如今因馬油難得，所以用豬油代之），把面揉勻后分為小劑子然后壓成圓形面皮，搟成面餅一般薄厚，做成的圓餅，包上以花生仁、白沙糖、冰糖、青紅絲的餡，放入油鍋煎炸，薄餅在熱油炸烙下膨脹。炸成后，顏色金黃、入口香酥脆甜，趁熱吃更是香味撲鼻，博得了男女老幼的喜歡。

馇酥的外觀和油糕很相似，也有很多人都把馇酥叫“大油糕”，但是實際上做法和口感卻是完全不同，馇酥是外酥里脆，油糕是外酥里糯。馇酥餡用的是綿白糖、黑芝麻、核桃、青紅絲等；油糕餡用的是紅糖。馇酥和油糕雖外形相似，口感卻有天壤之別。油多而不膩、糖多而不厭、滋養(yǎng)而不過補。

乾州叉酥，相傳已有一千三百余年的歷史，早先為宮中食品，專供皇帝和王公大臣享有。

相傳唐武德元年（618年），秦王李世民率部在淺水原（今陜西長武東北）獲勝之后，體察民情時，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)赜幸环N小吃，吃了對戰(zhàn)士的體力迅速回復(fù)有幫助，并且民間還流傳一句兒歌“爹打仗，搓茶馇”，其中這個馇就是馇酥。之后，坐上皇位的李世民，時常想起馇酥，嘴里還是念念有詞，對馇酥的味道也是回味無窮。后來，唐代祭祀乾陵時作為供品，流傳到乾州。

產(chǎn)品特點

色澤金黃，皮酥瓤酥，體內(nèi)充滿蜂巢狀，形似玉屑，觸口皆融，不咬不嚼，到口即酥，余香回味不絕。

歷史民俗

乾縣傳統(tǒng)風(fēng)味食品。乾州即今乾縣。又稱到口酥、大油糕。據(jù)傳原系唐代宮廷食品，距今已有一千多年歷史。20世紀(jì)50年代，謝覺哉、郭沫若視察乾陵時，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)赜幸环N小吃，吃了對戰(zhàn)士的體力迅速回復(fù)有幫助，并且民間還流傳一句兒歌“爹打仗，搓茶馇”，其中這個馇就是馇酥。之后，坐上皇位的李世民，時常想起馇酥，嘴里還是念念有詞，對馇酥的味道也是回味無窮。后來，唐代祭祀乾陵時作為供品，流傳到乾州。隨著時間的推移，乾縣每逢端陽節(jié)，不論窮富人家都要吃叉酥，稱之為大油糕。最初用馬油炸制。因馬油來之不易，后用菜籽油代替。

制作方法

所需食材：

面粉、菜籽油、雞蛋清、蘇打、白糖、核桃仁

做法說明：

先用菜籽油和好面后，再加入雞蛋清、蘇打，餳6個小時，待油和面融為一體時，包入白糖、核桃仁，入菜籽油鍋浸炸至熟即成。