桂陽餃粑的基本介紹

餃粑是桂陽的特產(chǎn)，也是桂陽人特有的叫法。只要你一踏上家鄉(xiāng)的土地，吃餃粑可以隨心所欲了，其中有水煮、清蒸、油炸等多種吃法。

桂陽餃粑外觀晶瑩剔透，皮薄餡多，口味香噴誘人，形如半月寓意好，因此十分出名。桂陽餃粑的餡種類非常豐富，有鮮肉餡、豆腐餡、干筍餡、香菇餡等，餡有酸、甜、辣、咸等多種風(fēng)味，其中鮮肉餃粑最出名，是選用鮮嫩的優(yōu)質(zhì)前腿肉精制而成，鮮香滑嫩，回味軟綿。

吃餃粑的習(xí)慣不知可以上溯到哪個年代，過去，百姓人家一般只在元宵節(jié)、清明節(jié)、立夏、中秋或孩子滿月等特殊節(jié)日才可以吃餃粑。做餃粑更是一件神圣的事，做餃粑時要淋浴、更衣、焚香，其中原由不得而知。隨著生活水平的提高，吃餃粑成了家常便飯。如今，桂陽餃粑以其晶瑩剔透的靚色澤，五味俱陳的多門類，皮溥餡多的高質(zhì)量，香噴誘人的新口味，形如半月的好寓意而遠(yuǎn)近聞名。

餃粑種類很多，按原料分有糯米餃粑、粘米餃粑、艾葉餃粑、高梁餃粑、紅薯餃粑、蕎麥餃粑、藕粉餃粑、蕨根餃粑。過苦日子時，還做過米糠餃粑。按時令，有立復(fù)餃粑、春節(jié)餃粑、清明餃粑、喜慶餃粑等。尤其以清明時節(jié)前后做的清明餃粑為一大特色。清明祭祖時，供品不可少的就是餃粑，這種供品餃粑一般都是純米做成風(fēng)干的，耐收藏。而清明人們食用的餃粑還在大米粉里加入少許艾葉，米粑就由白變成深綠色米粑了，咬起來還伴有清香的艾葉味道，據(jù)說還有一定的藥用價值。如果用包裹餃粑的葉子命名的話，家鄉(xiāng)還有桐葉餃粑、荷葉餃粑，柚葉餃粑。

餃粑餡多皮薄，主要有大蒜、香蔥、蘿卜絲、豆角、白菜、豆腐、臘肉、少許辣椒粉等拌餡。餡有酸、甜、辣、咸等多種風(fēng)味。家鄉(xiāng)人做餃粑的一般工序是：首先選用優(yōu)質(zhì)米，一般都是糯米和沾米兌配。然后是用清水把米淘洗干凈、曬干，磨成米粉，取適量米粉于盆中，加水，攪拌，接著使勁揉米粉團(tuán)，直到米粉團(tuán)有了很強(qiáng)的黏性，再將這半熟的米粉分捏成一個個湯圓大小的疙瘩，用手將這個米粉疙瘩拍成薄薄的圓餅狀再用一個飯碗倒扣上去，隨手扯掉碗沿的米粉團(tuán)團(tuán)，掀開碗，超薄超圓的米粉粑皮就出來了。輕輕將粑皮攤開托在左手掌心，右手夾起早就準(zhǔn)備好的餡放進(jìn)粑皮中間，然后，將粑皮對折，包住餡，用力捏粑的邊沿。一些有經(jīng)驗的人可在粑的邊沿捏出很多好看的花紋。

餃粑做好之后，排列整齊地放在竹篾或者是不銹鋼做的粑托上，再連同粑托放在大鍋里蒸，完全靠水蒸氣將月亮粑內(nèi)外蒸透蒸熟。蒸餃更是一名大學(xué)問，火侯不夠，熟不透，過火了，會粘鍋，還會軟得不成形，餡會漏。因此，要蒸出一鍋色、香、味、形俱佳的餃粑，與伴餡、手法、火侯關(guān)系極大。

產(chǎn)品特點

桂陽餃粑外觀晶瑩剔透，皮薄餡多，口味香噴誘人，形如半月寓意好。

制作方法

做餃粑食材要選用優(yōu)質(zhì)的晚稻米，鮮嫩的前腿肉。其次米粉要磨細(xì)，米粉團(tuán)要揉搓到附有很強(qiáng)的黏性，保證餃粑皮足夠勁道。將米粉粑皮搟至薄、圓。然后將粑皮對折，包住餡，用力捏粑的邊沿，折疊出好看的“菱角”花。餃粑做好后，排列整齊地放在竹篾或者是不銹鋼做的粑拖上，再連同粑托放在大鍋里蒸，完全靠水蒸氣將月亮粑蒸熟蒸透，這樣做出來的餃粑才好吃。