乳山小伏蝦的基本介紹
據(jù)一些民俗學(xué)家考證，蝦類(lèi)海產(chǎn)品經(jīng)腌制后能夠生吃的，全國(guó)唯有乳山的小伏蝦。小伏蝦屬于磷蝦族系，全世界海洋的深水區(qū)、淺水區(qū)都有它們的族親。而為什么只有乳山小伏蝦能夠生吃呢？是產(chǎn)地特殊的原因。小伏蝦與乳山的著名貢品秦米同在一個(gè)產(chǎn)地。在這個(gè)區(qū)域內(nèi)生長(zhǎng)的磷蝦，才是正宗的小伏蝦。小伏蝦是磷蝦家族中的小個(gè)頭，長(zhǎng)1厘米許，淺紅色的蝦頭，身子白得幾乎透明。小伏蝦是根據(jù)季節(jié)命名的，“即伏天出產(chǎn)之蝦”的意思。但不是整個(gè)伏天都易捕撈，它們?cè)谥蟹搅⑶镏g大群出現(xiàn)，捕撈期很短。
小伏蝦的腌制方法很簡(jiǎn)單，按1市斤蝦加2.5兩鹽的比例，裝壇密封、自然發(fā)酵3～6個(gè)月。小伏蝦生食時(shí)，有股很特別的香氣，入口鮮美清爽。如果非得弄熟了再吃，那味道就大打折扣。生食時(shí)，可根據(jù)個(gè)人嗜好決定加不加作料。有喜歡什么作料都不加的，有喜歡加點(diǎn)蔥末、香油的。生食小伏蝦最適合做吃面條、水餃、玉米餅子的小菜佐料。
產(chǎn)品特點(diǎn)
生食小伏蝦是以海產(chǎn)新鮮蠓子蝦經(jīng)細(xì)磨、瀝水、發(fā)酵制作而成，無(wú)任何添加劑，具有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、鈣、磷、鐵和各種維生素等，可以直接食用，也可以做調(diào)味品。
歷史民俗
許世友將軍與小伏蝦有段故事，在乳山家喻戶(hù)曉。1975年，許世友將軍在病重期間，不時(shí)喃喃地叫著“小伏蝦”，身邊沒(méi)有人能懂。有一次，許世友將軍的夫人在身旁，聽(tīng)懂了這句話(huà)。她知道，在膠東戰(zhàn)斗工作時(shí)，許世友很喜歡吃乳山出產(chǎn)的那種生食小伏蝦。但考慮到提出來(lái)會(huì)給組織上添麻煩，她沒(méi)有聲張。有一天，與許世友同在乳山戰(zhàn)斗過(guò)的一位老戰(zhàn)友，也聽(tīng)到了許世友將軍的話(huà)，就馬上打電話(huà)給時(shí)任濟(jì)南軍區(qū)副司令員的楊國(guó)夫。楊緊接著電話(huà)詢(xún)問(wèn)時(shí)任乳山縣委書(shū)記的于忠，打聽(tīng)到了乳山確有這種特產(chǎn)，十分高興。于忠委派時(shí)任唐家公社（現(xiàn)乳山口鎮(zhèn)）黨委副書(shū)記的姜吉寶負(fù)責(zé)采購(gòu)。秦家莊村書(shū)記秦守艷叫保管會(huì)計(jì)秦守榮出庫(kù)小伏蝦，說(shuō)有急用。秦守榮裝滿(mǎn)了能盛15千克的一個(gè)壇子，用黃泥把壇子蓋密封好，再用塑料薄膜包扎了起來(lái)。一切就緒后，縣委的吉普車(chē)就匆匆地來(lái)拉走了，說(shuō)是要急送到煙臺(tái)駐軍那里。
運(yùn)送到南京后，許世友將軍就著小伏蝦喝著茅臺(tái)酒，病情很快就好轉(zhuǎn)了。小伏蝦有沒(méi)有藥用功能不好說(shuō)，人們以能吃到正宗的乳山小伏蝦為榮。小伏蝦在土特產(chǎn)品中的名貴程度，至今不減。
品嘗吃法
生食小伏蝦是以海產(chǎn)新鮮蠓子蝦經(jīng)細(xì)磨、瀝水、發(fā)酵制作而成，無(wú)任何添加劑，具有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、鈣、磷、鐵和各種維生素等，可以直接食用，也可以做調(diào)味品。
