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凌云烏雞的基本介紹

凌云烏雞是凌云縣地方優(yōu)良品種，因其喙、冠、脛、趾、皮呈烏黑色，被當(dāng)?shù)厝罕姺Q為“五烏雞”。凌云烏雞體型外貌獨特（麻羽烏雞），耐粗飼，覓食能力和抗病力強，羽毛漂亮、易飼養(yǎng)，保持良好的原雞肉質(zhì)特征，肌肉結(jié)實富有彈性，肉質(zhì)嫩滑，味美香濃，具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值。凌云烏雞從民國初期就有記載，其冠、爪、皮肉，甚至是內(nèi)臟都為黑色，天然的放養(yǎng)環(huán)境，山林里的自然成熟，沉淀了凌云烏雞最為鮮美的風(fēng)味和滋補的藥用價值。

凌云縣位于廣西西北部，地處云貴高原余脈，地勢由北向南傾斜，森林覆蓋率為76.41%。全縣土質(zhì)是砂頁巖母質(zhì)，酸堿度為酸性至微酸性。縣境內(nèi)有澄碧河及布柳河兩條較大河流，水資源較為豐富，優(yōu)越的氣候、水文條件適合多種農(nóng)作物生長，為凌云烏雞的生長和繁衍生息提供了良好的環(huán)境。

凌云烏雞農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護范圍包括凌云縣泗城鎮(zhèn)、下甲鎮(zhèn)、伶站瑤族鄉(xiāng)、朝里瑤族鄉(xiāng)、沙里瑤族鄉(xiāng)、邏樓鎮(zhèn)、加尤鎮(zhèn)、玉洪瑤族鄉(xiāng)8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，地理坐標(biāo)為東經(jīng)106°23′～106°55′，北緯24°06′～25°37′。

營養(yǎng)價值

因民間把烏雞用作治療骨折的主要輔助藥引，烏雞煲湯又可用于治療產(chǎn)婦產(chǎn)后體虛及補血藥用，所以群眾都將烏雞和烏雞蛋作為送禮佳品。凌云烏雞具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值，是餐桌上的佳肴和滋補佳品，市場前景廣闊。

公雞：蛋白質(zhì)為23.50～25.50克/100克；總脂肪為0.56～0.81克/100克；膽固醇為39.70～64.10毫克/100克；氨基酸總量為22.44～24.04克/100克；鐵含量為3.89～4.39毫克/千克；鋅含量為4.60～5.47毫克/千克；硒含量為0.04～0.13毫克/千克；肌苷酸286～378毫克/100克。

母雞：蛋白質(zhì)為23.50～25.40克/100克；總脂肪為0.66～0.98克/100克；膽固醇為48.10～59.60毫克/100克；氨基酸總量為22.52～23.93克/100克；鐵含量為3.54～5.50毫克/千克；鋅含量為4.37～5.49毫克/千克；硒含量為0.04～0.07毫克/千克；肌苷酸337～409毫克/100克。

產(chǎn)品特點

凌云烏雞體軀中等，身稍長。公雞體羽以麻黑或棕麻為主，大部分主翼羽黑色，有亮綠色金屬光澤，少數(shù)鑲黃邊，頸羽、鞍羽呈橘紅色；母雞以黃麻羽為主，少數(shù)深麻、頸部有黃色蘆花或黑色鑲邊羽。

凌云烏雞為單冠，黑色或暗紅色。喙、肉髯、耳葉為黑色，虹彩為黑色或橘紅色。脛、趾黑色，少數(shù)個體青灰色，有部分雞有脛羽。皮膚為黑色，肌肉黑色或深灰色、骨骼為黑色、部分內(nèi)臟器官黑色。

超高的營養(yǎng)價值。凌云烏雞含有豐富的黑色素、蛋白質(zhì)、B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中，煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通肉雞。

歷史民俗

凌云烏雞的形成具有悠久的歷史，據(jù)《凌云縣志》記載，早在民國初期，岑王老山周邊的玉洪鄉(xiāng)樂里、八里、偉達、那力、巖佃等村屯以及在加尤鎮(zhèn)、邏樓鎮(zhèn)、泗城鎮(zhèn)等地就已經(jīng)有烏雞分布，其喙、冠、脛趾、皮、肉及內(nèi)臟均是烏黑，故當(dāng)?shù)厝罕姺Q為“五烏雞“。

凌云縣長期以來就有飼養(yǎng)烏雞的傳統(tǒng)習(xí)慣，由于過去交通不便又相對封閉，沒有外來血緣的干擾，加上當(dāng)?shù)氐臍夂颉⒆匀画h(huán)境、飼養(yǎng)方式、風(fēng)俗習(xí)慣和對被色的嗜好等條件下，經(jīng)群眾長期的自然選擇和人工選擇逐步形成了肉藥兼用的“凌云烏雞”。

2006年6月，該品種烏雞通過廣西畜禽品種審定委員會鑒定，認(rèn)定為優(yōu)良地方品種雞并命名為“凌云烏雞”。

2009年7月，凌云烏雞通過國家畜禽遺傳資源委員會家禽專業(yè)委員會的鑒定，列入《國家畜禽品種遺傳資源庫》名錄。

2019年1月17日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正式批準(zhǔn)對“凌云烏雞”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護。