五指山五腳豬的基本介紹

五指山五腳豬肉是高蛋白、低脂肪、口感好、風(fēng)味好的肉食品原料。在加工性能上，五指山五腳豬表現(xiàn)出較低的失水率和滴水損失，是優(yōu)良的高蛋白、低脂肪、口感好、風(fēng)味好的肉食品原料。

五指山人對本地原種豬稱“五腳豬”，亦名香豬，是五指山地區(qū)未經(jīng)改良的小種豬。我們常見的豬有四只腳，可是五指山區(qū)的豬為什么叫“五腳豬”呢？據(jù)說是這種豬的腳非常短小，個體不大，重量輕，養(yǎng)一年也只有百來斤，嘴尖且長，平時用嘴拱土覓食，嘴不離土，黎家人就認(rèn)為它的嘴也是一只腳，固稱“五腳豬”。雖然它也是家豬，可是黎家人飼養(yǎng)過程中未加圈養(yǎng)，一日飼養(yǎng)二至三次后任其在外自由覓食和活動，因而它的肉質(zhì)結(jié)實(shí)，鮮嫩爽口，味道芳香，多吃不膩。白切或火鍋味道具佳，風(fēng)味獨(dú)特。

五指山市生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，其生態(tài)系統(tǒng)完整，冬暖夏涼，不受寒潮侵襲，也不受臺風(fēng)影響。由于獨(dú)特的氣候條件，使五指山生物種類繁多，植被分布為熱帶自然景觀。土地組成以中酸性噴巖為主，加上歷年植被的枯枝落葉腐爛，土地較肥沃，適于熱帶和亞熱帶植物生長。五指山獨(dú)特的氣候條件、優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，廣泛的生物多樣性特點(diǎn)是形成五指山五腳豬優(yōu)異品質(zhì)的基礎(chǔ)。

2018年，五指山市五腳豬存欄4.3萬頭。五指山市所轄通什鎮(zhèn)、毛陽鎮(zhèn)、南圣鎮(zhèn)、番陽鎮(zhèn)、水滿鄉(xiāng)、暢好鄉(xiāng)、毛道鄉(xiāng)、市暢好農(nóng)場、海膠集團(tuán)暢好橡膠站共計7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)1個農(nóng)場1個橡膠站59個行政村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)109°19′～109°44′，北緯18°38′～19°02′。

營養(yǎng)價值

五指山五腳豬屠宰率：65.27%-69.65%；瘦肉率：60.25%-62.16%，屬于瘦肉型豬，較一般地方豬高；肌間脂肪含量：6.35%±0.36，比長白豬（5.62%±0.27）的含量高。飽和脂肪酸含量：46.03%±0.55；不飽和脂肪酸含量：53.97%±0.70；單不飽和脂肪酸48.65%±0.84，多不飽和脂肪酸5.47%±0.21。其中飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸均高于一般瘦肉型豬。

在感官品質(zhì)上，五指山五腳豬健康畜體的肉質(zhì)具有肉色正常、彈硬度好、肌間脂肪含量少的特點(diǎn)。經(jīng)測定，五指山五腳豬肉質(zhì)具有氨基酸種類豐富、含量高（尤其是呈味氨基酸的含量高）以及脂肪含量低的特點(diǎn)，加上其自身體軀小、肌纖維細(xì)的特點(diǎn)，熱加工后具有肉質(zhì)細(xì)嫩、滋味鮮美、香氣濃郁的優(yōu)美風(fēng)味。經(jīng)過農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督測試中心（湛江）對五指山地區(qū)抽樣樣品的檢測結(jié)果顯示：五指山五腳豬的鮮肉中蛋白質(zhì)含量為17.45%。

產(chǎn)品特點(diǎn)

五指山五腳豬，外貌特征為頭小而長，嘴尖、嘴筒微彎，耳小而直立，腰背平直，腹部不下垂，胸部較狹，臀部不發(fā)達(dá)，四肢細(xì)而長。全身大部為黑色，腹部和四肢內(nèi)側(cè)為白色，鬃毛呈黑色或棕色，長達(dá)2-10厘米，體型小，細(xì)致緊湊，型似老鼠。

歷史民俗

五指山豬原產(chǎn)于海南省五指山區(qū)，是該地少數(shù)民族飼養(yǎng)的一種小型豬。海南山區(qū)因交通不便，過去沒有外來豬種，飼養(yǎng)的豬采取自繁自養(yǎng)的方式，長期的極度近親交配，使其主要特征如體型、外貌、毛色等穩(wěn)定地遺傳下來，成為該地區(qū)特有的小型豬種，俗稱“老鼠豬”。

1986年，五指山五腳豬被收錄到《中國豬品種志》。

2000年，五指山五腳豬又被農(nóng)業(yè)部確定為國家級畜禽品種資源保護(hù)品種。五指山豬還被列為國家二類重點(diǎn)保護(hù)動物，收入由國家環(huán)境保護(hù)局主持編寫的《中國生物多樣性國情研究》之中。

從20世紀(jì)70-80年代，五指山豬由于外來豬種的沖擊和政府政策的一度誤導(dǎo)，頭數(shù)劇減、種群混雜，幾乎瀕臨滅絕邊緣。

1998年，海南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所在?？谑徐`山鎮(zhèn)建立了國家級五指山豬資源保種場

五指山五腳豬的獲獎榮譽(yù)

2018年2月12日，原中華人民共和國農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對“五指山五腳豬”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)