淳安花豬的基本介紹
淳安花豬為中等體型豬，背腰微凹，腹下垂，不拖地，臀稍傾斜，尾長(zhǎng)中等。毛色黑白相間，四肢下端、腹部、尾末端為白色，有“烏云蓋雪”、“銀項(xiàng)圈”、“小散花”等被毛花型。額較寬，面皺，微凹，耳大下垂，有“獅子頭”、“壽字頭”、“老鼠頭”等三種主要頭型。豬肉肉色鮮紅、大理石紋豐富，肉質(zhì)汁多、味香、細(xì)嫩。淳安花豬肉以色鮮、汁多、味香、質(zhì)嫩而出名, 是腌制火腿、臘肉的優(yōu)質(zhì)原料。肉質(zhì)鮮美, 瘦肉率較高。其優(yōu)良肉質(zhì)特性主要表現(xiàn)在: 肉色鮮紅; 失水率低; 肌肉內(nèi)脂肪含量高, 呈大理石紋樣( 這是其肉質(zhì)風(fēng)味優(yōu)良的關(guān)鍵) ; 肌纖維直徑小, 單位面積的肌纖維根數(shù)多( 這是其肉質(zhì)細(xì)嫩的根本原因) 。上述特點(diǎn)綜合反映到人們的口感, 會(huì)感覺細(xì)嫩多汁、肉味香濃。
淳安花豬是浙江省16 個(gè)地方優(yōu)良品種之一, 是我國(guó)地方豬種“基因庫(kù)”中的寶貴品種資源。通過近年來的調(diào)查, 發(fā)現(xiàn)淳安花豬在繁殖性能、抗病力、適應(yīng)性等方面都表現(xiàn)出了它特有的品質(zhì), 是值得推廣和保護(hù)的地方品種
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
肌內(nèi)脂肪含量≥4.5g/100g，維生素B1≥0.4mg/100g，氨基酸中谷氨酸（GLU）含量≥2.5%。
產(chǎn)品特點(diǎn)
獨(dú)特感官特征淳安花豬為中等體型豬，背腰微凹，腹下垂，不拖地，臀稍傾斜，尾長(zhǎng)中等。毛色黑白相間，四肢下端、腹部、尾末端為白色，有“烏云蓋雪”、“銀項(xiàng)圈”、“小散花”等被毛花型。額較寬，面皺，微凹，耳大下垂，有“獅子頭”、“壽字頭”、“老鼠頭”等三種主要頭型。豬肉肉色鮮紅、大理石紋豐富，肉質(zhì)汁多、味香、細(xì)嫩。性成熟早，繁殖力強(qiáng)，育肥性能較好，脂肪沉積能力較強(qiáng)。性成熟期母豬一般為3～4月齡，公豬一般為5～6月齡。配種月齡母豬為5～6月齡，公豬為6～7月齡。頭胎窩產(chǎn)活仔數(shù)可達(dá)8.6頭，經(jīng)產(chǎn)可達(dá)13頭以上。10月齡平均體重可達(dá)75kg以上，2～10月齡平均日增重公豬為294g，母豬為288g。
淳安花豬以舍飼為主進(jìn)行飼養(yǎng)，養(yǎng)殖基地要求處于地域保護(hù)范圍內(nèi)，飼養(yǎng)環(huán)境、水質(zhì)符合動(dòng)物防疫條件和無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)相關(guān)規(guī)定要求
歷史民俗
淳安花豬的形成歷史很早。據(jù)公元1767 年清朝乾隆丁亥年《遂安縣志》記載: “豕有粗皮細(xì)皮兩種, 細(xì)皮肉美, 小豕運(yùn)售徽屬, 為鄉(xiāng)間出產(chǎn)之一”。這里說的“粗皮”即淳安花豬的“獅頭型”, “細(xì)皮” 即淳安花豬的“壽字型” 和“鼠頭型”, “徽屬”指皖南。民國(guó)19 年( 1930) 《遂安縣志》中有“小豬小雞運(yùn)銷徽省, 歲產(chǎn)額不下十余萬金” 的記載。1989 年《淳安縣志》記載: “民國(guó)期間, 淳安農(nóng)民在安徽屯溪、休寧、祁門、歙縣經(jīng)營(yíng)淳安仔豬的‘豬行’有30 余家”。上述記載表明皖南花豬可能是淳安花豬“運(yùn)售徽屬”之后形成的一個(gè)品系。淳安屬浙西山丘陵區(qū), 居新安江沿岸, 由于山水阻隔, 形成了數(shù)以千百計(jì)的源塢?？h內(nèi)水資源十分豐富,歷來是舟船上至徽州府、下至杭州的水路主道。1959 年新安江水庫(kù)形成前, 新安江沿岸集鎮(zhèn)列列, 商賈繁榮, 淳安是杭、徽水運(yùn)必經(jīng)之路, 是當(dāng)時(shí)徽州地區(qū)的富?？h。縣內(nèi)飼草豐富,糧食自給有余, 農(nóng)戶歷來有用大小麥、大豆和番薯喂豬的習(xí)慣。長(zhǎng)期以來, 當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶在封閉的飼養(yǎng)條件下, 自繁自養(yǎng),逐漸形成了個(gè)體較大、體質(zhì)粗壯、耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)、性成熟早、肉質(zhì)鮮美的具有地方特色的良種豬———淳安花豬。
淳安花豬的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
淳安花豬為國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品
