牛腸酸的基本介紹

牛腸酸是廣西賀州市最具特色的有名小吃，源自于賀州市公會鎮(zhèn)，攤點主要分布于廣西賀州市區(qū)大街小巷，在賀州吃牛腸酸必然少不了醬料,賀州牛腸酸每家味道都不一樣，一千家有一千家的味道。隨著時間的推移，商業(yè)社會的發(fā)展，公會人把牛腸酸帶進了賀州市區(qū)，并根據市民的大眾口味，不斷地演變和改進，變換不同味道的醬料，把牛雜的吃法發(fā)揮到了極致。

牛腸酸在賀州可謂無人不知無人不曉,它集酸、辣、甜、咸于一身的獨特口味,令許多市民流連忘返。如何能讓自己的牛腸酸在眾多競爭對手中脫引而出,曾經是吳玉赦苦心鉆研的問題。“首先我在食材上精挑細選,保證牛腸本身不腥、不臭,而不是依賴其他調味品掩蓋?！背耘Ｄc酸必然少不了醬料,吳玉赦說,他制作的醬料是自己秘制的、獨一無二的醬料。“我將所有可利用的調料、食材都變換著搭配,嘗試了許多遍,終于成功制成與眾不同的醬料,這也是我獲勝的關鍵。”

產品特點

牛腸酸的特別之處就在于它的秘制醬汁，集酸、辣、甜、咸于一身的獨特味道。

歷史民俗

牛腸酸在當地已有很多年的歷史，最初源自一個賣牛肉的屠夫：以前的牛肉很貴，即使是屠夫自己，也舍不得吃上一點牛肉，而牛內臟，給人的感覺是臟，所以大部分時間只能丟棄，某天屠夫覺得這樣可惜了，就把牛內臟洗干凈，用調味料烹制，其中加入的酸，有很好的開胃功效。沒想到出來后大受歡迎，進而成為今日的金牌小吃。

制作方法

廣西賀州特產，腸肺洗凈，大腸切寸段，肺切小塊，放蔥姜料酒煮至半熟，撈起大腸肺用水洗凈，瀝干待用。

鐵鍋少許精制油，溫熱時下蔥姜稍煸起香，將大腸肺倒入翻炒，淋黃酒，倒入冷開水旺火燒滾，開溫火燜煮。半小時左右，放鹽、味精，起鍋再放入少許胡椒粉，撒些蒜末即可。

圍坐在火爐旁的四周，將牛雜與辣椒、干葉、糖、草果等一起放入鍋中慢慢熬煮，無需醬料直接食用，是最地道的公會牛腸酸吃法。

牛腸酸的獲獎榮譽

在2013賀州市特色美食評選活動中,吳玉赦制作的公會牛腸酸獲得了“賀州十大金牌小吃”的殊榮。