狼山雞的基本介紹

狼山雞是我國(guó)古老的優(yōu)良地方品種，并在世界家禽品種中負(fù)有盛名。狼山雞原產(chǎn)于江蘇省如東縣境內(nèi)，以馬塘、岔河為中心，旁及掘港、拼茶、豐利及雙甸，南通市的石港縣等地也有分布。該雞集散地為長(zhǎng)江北岸的南通港，港口附近有一游覽勝地，稱為狼山，從而得名。1

產(chǎn)品特點(diǎn)

狼山雞是蛋肉兼用型雞種之一。以產(chǎn)蛋多、蛋體大，體肥健壯、肉質(zhì)鮮美而著稱、按毛色分為黑白兩種。黑色的稱之為“狼山黑”，羽毛黑而發(fā)綠、發(fā)藍(lán)，熠熠生輝，色彩絢麗?！袄巧胶凇敝杏幸黄贩N頭冠后有一蓬毛，又稱作“狼山鳳”，如東人稱之為“蓬頭雞”。白色的叫“狼山白”，“狼山白”數(shù)量極少，其羽毛潔白無(wú)瑕，配以鮮紅的雞冠，紅白分明，賞心悅目。

歷史民俗

說(shuō)起“狼山雞”，還流傳著一段有趣的故事。遠(yuǎn)在1872年，一艘英國(guó)商船，停泊在南通附近的長(zhǎng)江中，炊事員上岸買(mǎi)回一批黑雞做菜。因雞肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美異常，船長(zhǎng)甚感驚奇，如獲至寶，便將剩下的幾只帶回英國(guó)。后來(lái)這種黑雞竟然在英國(guó)家禽展覽會(huì)上展出，受到歐美各國(guó)養(yǎng)禽專家的青睞，獲得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。于是，歐、美、亞許多國(guó)家便從我國(guó)進(jìn)口此雞。由于這些雞都從南通狼山出口，故取名“狼山雞”。建國(guó)后，狼山雞又曾作為種雞飛往德國(guó)、澳大利亞等國(guó)。一時(shí)，狼山雞身價(jià)百倍，中外馳名。

制作方法

清燉狼山雞

原料

活新母雞一只（重約1250克）。 火腿腳爪25克。蔥25克、姜25克、紹酒30克、精鹽12克。

(1)將雞宰殺治凈，氽水待用。

(2)火腿腳爪氽水，刮洗干凈，把雞、火腿腳爪放入墊有竹箅的砂鍋中，舀入清水，加入蔥姜、蓋上砂鍋蓋，先置旺火上燒沸，加紹酒，撇去浮沫，再移至微火燉約2小時(shí)，取去火腿、腳爪、竹箅、蔥姜，加入精鹽，燒至微沸，離火即成。