玉林牛巴的基本介紹

玉林牛巴（俗稱牛肉干）是廣西壯族自治區(qū)玉林市最出名的漢族風味小吃，玉林牛巴的美味自清朝就有記載，現已形成玉林牛巴食品產業(yè)。

營養(yǎng)價值

人對蛋白質需求很大，而每百克牛肉含20克以上的蛋白質，建議每周吃2~3次的牛肉或牛肉干；牛肉含富含肌氨酸，有助于增長肌肉和力量，是肌肉的燃料；牛肉的脂肪和膽固醇含量較低，肥胖人士、血管硬化、冠心病、高血壓病患者和糖年病人都適合適量食用。

產品特點

玉林牛巴，其顏色半透明，色似咖啡，油亮，香味濃郁，咸甜適口，鮮美爽口，韌而不堅。色澤暗亮，氣味醇香，肉質細而耐嚼，入口生香，令人回味。肉質細而有嚼勁，吃后滿口生香，堪稱地方一絕。

歷史民俗

玉林是中國南方重鎮(zhèn)（古城），位于廣西東南邊陲。傳說南寧開慶年間，一個姓鄺的鹽販子，在運鹽途中牛累死了。他舍不得將牛丟棄，便把宰好的牛肉腌起來，曬成牛肉干?；丶乙院螅严膛Ｈ夥诺酱箦伬镏?。又輔以八角、桂皮等佐料燜燒。牛肉出鍋后異香撲鼻，滿室清香，左鄰右舍聞香而齊至。主人便熱情地請鄉(xiāng)鄰共同品嘗，席間眾人無不稱道肉香味美。后來人們把按此方法制作的牛肉叫做牛巴。因為牛巴的味道香美，牛巴逐漸成了一種人見人愛的風味美食，也成為玉林傳統風味名吃。

玉林牛巴的制作方法

1、選用上好的黃牛臀部肉（俗稱棒打肉，為主料）6千克，洗凈血污后用刀片成長12厘米、寬6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆內，加白酒200克、精鹽80克，醬油100克，白糖100克，味精、姜汁、蒜白、蔥白各50克，小蘇打20克，硝水10克，混合拌勻后腌制1~2小時。

2、取1簸箕，將腌制好的牛肉片一塊塊地攤在簸箕上，放在太陽下曬至七成干。

3、將鍋洗凈，放入清油（清油是未使用過的植物油，烹制牛巴使用茶油或花生油最好）少許燒至八成熟，加進八角50克、草果8個、沙姜40克、桂皮50克、丁香40克、桂花40克、桔皮100克、花椒50克、茅根200克、姜塊（拍裂）2塊、蒜白（拍裂）100克、浸發(fā)冬菇100克爆香，然后投入曬好的肉干用中火炒，待肉干回軟，鍋中無汁時，加入清油翻炒，蓋上鍋蓋，改用文火慢慢煨制1~2小時。中間需按時揭蓋翻炒，以免焦底。

4、牛巴煨好后，揀去姜、蒜及香料，控去油汁晾涼，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。

獲獎榮譽

玉林牛巴在北京通過地理標志專家評審會評審，標志著玉林牛巴成為了繼北流涼亭雞和博白空心菜后，玉林市2011年第三個通過地理標志專家評審的保護產品。