洪洞大葉茶的基本介紹

大葉茶采用鮮嫩芽葉為原料，經傳統(tǒng)工藝，全木炭烘烤精制而成，條索緊結，外形金黃，古銅色，菊花心，焦香味，濃香型。

營養(yǎng)價值

大葉茶含氟量高，氟可以強壯骨骼，保護牙齒表面的牙釉質，不得齲齒(蟲吃牙），再一個，大葉茶解油膩，助消化。

產品特點

洪洞大葉茶具有生津止咳，清心明目，消炎利尿，提神消食等功效。常飲洪洞大葉茶能強身健美，益壽延年，是饋贈親友之佳品。

歷史民俗

茶抓大把水燒滾，苦滋過后是香醇。

香飄千里引遙憶，莫忘老家洪洞根。

只有地道的洪洞人才知道這種茶，才喝這種茶，才會在異地他鄉(xiāng)想起他的味道他的香，甚至有的人還會去茶莊去比劃去買，但終究無果而歸。

早年的洪洞有幾家茶館專門賣茶水，論人頭收錢，不管你喝多久不管你喝幾壺水，每天生意不錯，總有三五人相約而去，在好日子逢到有人家辦喜事的時候，新郎新娘會進城去照相，照完相會邀請眾多親友吃席，就在親友們等他們照相的空擋便會齊聚茶館，喝個沸沸揚揚，這樣的生意算得上是火爆了。

我也就是在那個年代，也就是我的童年，認識了大葉茶。在父輩們眼中，那是苦咖啡，而在我口中，那簡直就是中藥。他們用那種搪瓷缸泡滿一大缸子大葉茶，添滿水的時候是只見茶葉不見水的，悶個二三分鐘便開始喝。他們用一只手抓住缸把，用大拇指頂起缸蓋，順著縫隙將茶缸傾斜，黑紅色的茶水便流入茶杯，濃濃的鄉(xiāng)味也便沁人心脾，喝一口，回味無窮。在茶館就不一樣了，不需再用搪瓷缸，有專門的茶具，不論是友人還是招待外客都可以去，地方敞亮的很。

一位網名叫小糊涂仙的師傅在博客里是這樣描述的“冬天，是鄉(xiāng)下人一年中最閑的一段時節(jié)，鄉(xiāng)下人在窯洞里的火爐上擺起了茶攤。在全國各地各大名茶爭鋒的今天，喝大葉茶已經成了鄉(xiāng)下人的一種生活習慣，幾乎一年四季都喝大葉茶的鄉(xiāng)下人，冬天更是他們喝茶聊天的好時節(jié)。他們幾個人圍著火爐，將大葉茶在火上熬上一會兒，茶水就像藥湯一樣。他們聊著三國、水滸之類的故事，有時也講講當地的民間故事，蘇三起解啦、大槐樹移民啦、廣勝寺聚寶盆啦······喝著濃濃的茶水，評論著茶的好壞，臉上洋溢著幸福和自豪。婦女們在旁邊做著針線活兒，有時也插上一兩句話，喝一兩碗茶。笑聲從窯洞里傳出，茶香在屋里回蕩！鄉(xiāng)下人的茶攤不只在屋里，有時在院子的大槐樹下，有時在田間地頭的白楊樹下，有時在打麥場的墻邊。記得小時候麥收時節(jié)，鄉(xiāng)下人到田里割麥子也要帶上茶水。金黃色的麥田在槐鄉(xiāng)大地被彎彎曲曲的汾河分成兩大塊，金黃的麥穗在陽光下向鄉(xiāng)下人招手。長長的麥地里，鄉(xiāng)下人頂著烈日飛舞著鐮刀，汗水浸濕了衣背，汗珠滾進了眼睛，大片的麥子在他們身后倒下去，微風吹來，短暫的涼爽使他們感到渾身很舒服，他們自然地升一下疲憊的身軀。一塊地的麥子割完了，先休息一下吧！鄉(xiāng)下人走到地頭，在白楊樹下泡好大葉茶，抽一支紙煙，呷一口茶水，嘴里“嘖嘖”稱贊著茶的味道，茶水順著食道流進了他們的體內，他們全身輕松起來，苦累頓時消除了許多，鄉(xiāng)下人這時才真正品味出了大葉茶的最佳效果。茶香縈繞、麥味飄蕩，鄉(xiāng)下人的幸福感油然而生。他們看著豐收的勞動成果，回味著勞動帶來的快樂。他們這種播種、耕耘、收獲的勞動方式就像喝大葉茶一樣，剛開始有點苦，收獲后就嘗到了勞動帶來的甜頭?！?/p>

洪洞大葉茶的制作方法

(1)生鍋：主要起殺青作用。鍋溫150～200℃，投葉量250～500克。葉量多少，視鍋溫高低和炒茶技術而不同。炒法是：兩手持炒茶掃帚與鍋壁成一定角度，在鍋中旋轉炒拌，竹絲掃帚有彈性，使葉子跟著掃帚在鍋中旋轉翻動，受熱均勻。要轉得快，用力勻，不斷翻轉抖揚，使水氣及時散發(fā)，炒約3～5分鐘，葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內。

(2)二青鍋(初步揉條)：鍋溫稍低于生鍋，炒法與生鍋基本相同，但用力要大，轉圈也要大，起著揉條作用。茶要順著炒把轉，否則茶葉要滿鍋飛，不能成條。當茶葉炒至成團時，就要松把，將炒把夾帶的茶葉甩出，抖散團塊，散發(fā)水氣。松把后再炒轉，用力一次比一次大，使之揉成條。當茶葉炒至皺疊成條，茶汁溢出，有粘手感，即可掃入熟鍋。

(3)熟鍋：熟鍋是進一步做成細條，鍋溫130～150℃，方法與二鍋基本相同，旋轉搓揉，使葉子吞吐在竹絲炒把間，謂之“鉆把子”。待炒至條索緊細，發(fā)出茶香，約三四成干，即可出鍋。