泰山赤鱗魚的基本介紹
泰山赤鱗魚是一種小型野生魚類，赤鱗魚又名石鱗魚、時鱗魚、斑紋魚，為我國魚類珍品，產(chǎn)于泰山山澗細(xì)流中，成魚長不過20厘米，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，為名貴肴饌，還可以藥用。
赤鱗魚屬底層魚，喜食藻類和浮游動物，養(yǎng)殖條件要求嚴(yán)格。泰山溪流以砂石為底，石上富生藻類，溪水常流低溫，經(jīng)流彎曲，含氧豐富，各種礦物質(zhì)含量低，正是赤鱗魚特需的生態(tài)環(huán)境。赤鱗魚離開泰山水不易成活，自古有“赤鱗魚不下山”之說。
泰山赤鱗魚為我國五大名魚之一，自然資源量十分稀少。山東境內(nèi)雖多青山秀水，但除泰山外，其他水域中均不見其蹤跡。據(jù)載：“該品甚難蓄養(yǎng)，每蓄缸中，天暑則死，天雨則飛，時時跳躍缸外，必得大缸深水安置蔭中，缸以竹編蓋蓋之，十活一、二，亦不見長?！苯陙?，有關(guān)部門做了大量的實(shí)驗(yàn)研究工作，使赤鱗魚在人工養(yǎng)殖條件下能夠正常繁殖生長，打破了“赤鱗魚不下山”的說法。泰山腳下已基本建成兩處養(yǎng)殖基地，并將部分魚苗放歸自然水域，增殖自然資源。
赤鱗魚含脂量甚高，據(jù)傳，夏日置魚于石上曝曬，魚肉可化油而流，只剩鱗片和骨架。該魚香而不膩，鮮而不腥?！梆B(yǎng)螭霖之水，盛螭霜之器，用之泡茶，絕對不腥”。曾為清代皇室貢品。
。熟后魚頭魚尾翹起，呈弓形，色淡黃，蘸花椒鹽食用，外酥里嫩。若清汆赤鱗魚，佐以姜末、香醋而食，肉嫩湯鮮。當(dāng)今慕名來泰安的中外游客，無不以登泰山、品嘗泰山赤鱗魚為快事。
產(chǎn)地環(huán)境
泰山的形成，歷經(jīng)了自太古代至新生代各個地質(zhì)時代的演變過程。燕山運(yùn)動奠定了它的基礎(chǔ)，喜馬拉雅山運(yùn)動造就了它的雄偉。泰山地層，屬華北地臺典型基底和蓋層的雙層結(jié)構(gòu)，地質(zhì)構(gòu)造以斷裂為主，受掀斜式斷塊抬升控制。泰山南部受斷裂影響，上升幅度大，其基層在上升風(fēng)化過程中，異峰突起，陡峭峻拔，露出大片基底雜巖；北部上升幅度小，嶺低坡緩，谷寬溝淺，保存著典型的古生代蓋層。
泰山地貌分為沖洪積臺地、剝蝕堆積丘陵、構(gòu)造剝蝕低山和侵蝕構(gòu)造中低山四大類型，在空間形象上，由低而高，造成層巒疊嶂、凌空高聳的巍峨之勢，形成由多種地形群體組合的地貌景觀。群峰起伏，主峰突起。從海拔l50米的山麓泰安城，至中天門海拔847米、南天門海拔1460米、玉皇頂海拔l545米。層層疊起，形成由抑到揚(yáng)的節(jié)奏感和“一覽眾山小”的高曠氣勢。
泰山的氣候類型為溫帶季風(fēng)性氣候，具有明顯的垂直變化：山頂年均氣溫5.3°C，比山麓泰城低7.5°C；年均降雨量1124.6毫米，相當(dāng)于山下的1.5倍；山下四季分明，山上春秋相連。冬季較長，結(jié)冰期達(dá)150天，極頂最低氣溫-27.5°C，形成霧凇雨凇奇觀。夏秋之際，云雨變幻，群峰如黛，林茂泉飛，氣象萬千。
泰山上植被茂密，林木蔥蕪，古木參天，花草繁茂，森林覆蓋率達(dá)81.5%，植被覆蓋率達(dá)90%?，F(xiàn)有種子植物144科989種，其中木本植物72科433種，草本植物72科556種，藥用植物111科462種。百齡以上古樹名木19195株。泰山豐富的植被和優(yōu)越的氣候條件，形成了豐富的生物資源。
從岱頂至山麓，泉溪爭流，山高水長，泉水甘冽，無色透明，含人體所需多種微量元素，系優(yōu)質(zhì)礦泉水，古稱“泰山神水”。在泰山的主要山澗水系中，形成了許多灣和潭，得天獨(dú)厚的自然條件，造就了泰山“一山兼數(shù)十山之形狀”、“兼南北風(fēng)景之長”的景貌特點(diǎn)。就是在這山高水澈之地，孕育了一種泰山所獨(dú)有的小型野生魚類——泰山赤磷魚。它傳說是古代皇帝欽點(diǎn)的貢品，生性嬌貴，喜歡非常清澈的山澗溪流，不耐高溫不耐寒，夏季水溫高于28℃時就會熱死，冬季水溫低于2℃時就會凍死，對環(huán)境要求極高，也因此更為珍稀。泰山，可謂是其生長的天然良居。
質(zhì)量技術(shù)要求
（一）種源。
赤鱗魚屬鯉形目、鯉科、鲅亞科、突吻魚屬、鏟頜魚亞屬。
（二）養(yǎng)殖環(huán)境條件。
1. 場址選擇：海拔150米至800米 ，靠近山澗溪流，水源水質(zhì)良好無污染，水量充沛，排灌方便，環(huán)境安靜，符合GB/T18407.4的規(guī)定。
泰山赤鱗魚
泰山赤鱗魚
2. 水質(zhì)要求：養(yǎng)殖水質(zhì)應(yīng)采用清潔無污染的泰山天然水，水質(zhì)符合GB11607中的一類水要求，池水溶氧量7毫克/升以上，透明度在0.5米以上，pH值7.2至7.6。
（三）繁殖技術(shù)。
1. 親魚的選擇與培育：選擇體形健美，性腺發(fā)育好，性情活潑、游動迅速、反應(yīng)敏捷的2齡魚作為后備親魚，經(jīng)過2年的強(qiáng)化培育后做為繁育親魚。雌雄比例1：1.5。
2. 產(chǎn)卵：產(chǎn)卵期4月20日至6月20日，產(chǎn)卵水溫：18℃至24℃，將體長相近的親魚按雌雄比例1：1.5放入產(chǎn)卵池，往池水中投入帶有細(xì)沙的產(chǎn)卵床，沙床厚度50毫米至80毫米。
3. 孵化：取卵時間：為產(chǎn)后40至60分鐘。卵的收集：均勻攪動沙和水，使卵懸浮在水中，將卵與水一起倒入盛卵器，卵沉淀后倒出水。取卵時防止太陽直射。孵化溫度18℃至26℃，光照強(qiáng)度180 LX至360LX。下溏時間為幼魚出膜平游后2天下溏。平游后投喂以輪蟲為主的開口餌料。
營養(yǎng)價值
泰山赤鱗魚具有極其豐富的營養(yǎng)價值，傳說“夏日置魚于巖石上，經(jīng)烈日曝曬可以化油而流”。它以肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、香而不腥、營養(yǎng)豐富而名揚(yáng)四海，《泰安史志》記載：“赤鱗魚是歷代帝王來泰山封禪御膳中珍饈佳品?！背圜[魚含有鉀、鋅、鎂、鈣、銅、等12種以上礦物質(zhì)；含有18種以上人體所需的氨基酸；含有18種以上抗衰老及預(yù)防心臟病的脂肪酸。當(dāng)今慕名而來的中外游客，以登泰山、品嘗泰山赤鱗魚為快事。古代帝王來泰山封禪，泰山赤鱗魚為御膳中必備之類，是中國國內(nèi)五大貢魚之一。
產(chǎn)品特點(diǎn)
泰山赤鱗魚，又名螭霖魚，是泰山泉水哺育的珍貴山區(qū)淡水魚。泰山赤鱗魚生活在海拔270—800米的泰山山澗溪流中，與富春江的鰣魚、青海湖的湟魚、渤海的油魚和弓魚，并稱為中國五大貢魚，為中國魚類珍品。自然條件下，成魚長不足二十厘米，重不過百克，肉質(zhì)細(xì)嫩，其味鮮美而不腥，為名貴肴饌，還可藥用。體側(cè)偏，腹部圓，頭小吻鈍，口下位，呈新月形，上唇有極少的須兩對。體暗褐色，腹白，背部微顯蘭色。體被細(xì)鱗，兩側(cè)鱗片微黃，背鰭、尾鰭灰黃色，其他諸鰭桔黃色。生殖季節(jié)雄魚色彩明顯，鰭呈吉紅色，吻部及臀部綴以白色珠星。體色隨環(huán)境而變，或深或淺，對聲音變化反應(yīng)靈敏、行動敏捷，一遇到外界刺激即迅速逃入石下。
歷史民俗
泰山赤鱗魚長年生活在泰山的山澗溪流中，在泰安可謂家喻戶曉，向來被喻為泰山名產(chǎn)、泰山一絕。唐、宋、元、明、清歷代的著名詩人如李白、杜甫等游泰山時，都品嘗過赤鱗魚的美味，李白詩曰：“魯酒琥珀色，汶水紫錦鱗，攜物增友人?！逼渲校襄\鱗就是指泰山赤鱗魚。在明、清時代，泰山赤鱗魚就成為皇室貢品。
《泰山志》 （明嘉靖年間，汪子卿編撰，卷十一、十二、十三）記載：“魚有斑文四五寸許四五月生岳北溪澗中過此則無矣”； “石鱗長四五寸生石澗中色似白金又有赤黑色者味最美”。
《泰安縣志》（卷四 卷五卷六 物產(chǎn) ）記載：“鱗介以班文魚，一名時鱗魚長四五寸夏初出石澗中，赤白黑色不一，為特產(chǎn)”。
《泰山府志》（乾隆二十五年，清顏希深卷之二，方域，三七頁）記載：“鱗屬石鱗泰安州志謂之斑文魚長四五寸許生泰山北石澗中色似白金又有赤黑者味甚美然不恒得”。
《泰山游覽志》記載：“而石鱗尤為特產(chǎn)，長四五寸，生石澗中，色似白金，又有赤黑色者，味最美”。
《泰山述記》（清宋思仁撰卷之九、十）記載：“石文魚府志謂之斑文魚長四五寸許生泰山北石澗中色似白金又有赤黑者味甚美然不恒得”。
據(jù)說，清代乾隆皇帝曾多次游泰山，每次必食此魚。因此，從清朝以來泰山赤鱗魚日益聞名，被列作泰山名菜之首，馳名中外。
泰山赤鱗魚的獲獎榮譽(yù)
1992年，泰山赤鱗魚被確定為山東省唯一重點(diǎn)保護(hù)的淡水魚類。
2001年，泰山赤鱗魚在北京國際農(nóng)業(yè)博覽會上被評為名牌產(chǎn)品。
