微山湖烏鱧的基本介紹

烏鱧是微山湖中產量比較多的魚類，它適應能力強，繁殖量大，是有名的“孝”魚，很受湖區(qū)人們的喜愛。烏鱧體態(tài)豐腴，肉質細膩，能做成許多道菜品，既可 做主料，又可做輔料，還可以制茸，是許多廚師喜歡采用的魚類原料。在湖區(qū)有“寧丟爹和娘，不丟烏魚腸”之說。

營養(yǎng)價值

含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、和煙酸，并分離出組氨酸等。

味甘，性寒。能補脾益氣，利水。用于脾虛水腫，腳氣，小便不利；氣血不足，經閉，久患瘡疥等。

產品特點

1．感官特色：體態(tài)豐腴，體形圓而長，全身灰黑色，背部與頭部較暗，腹部淡白色，頭背部有七星狀斑紋，體側有許多不規(guī)則黑色斑塊，有光澤，鱗片完整，不易脫落，粘液無渾濁，肌肉組織有彈性。肉質細膩，密實，味道鮮美。

2．理化指標：微山湖烏鱧魚肉蛋白質含量≥18.8%，脂肪含量≥0.8%。

歷史民俗

烏鱧為底棲肉食兇猛性魚類，平時喜生活在沿岸泥底水草叢生的淺水區(qū)，潛伏在水草中等待時機追捕食物，夜間有時在水的上層游動。平時游動緩慢，在缺氧的水體中能借助鰓上腔的輔助呼吸器，不時將頭斜露出水面進行呼吸，而且在喉部上方凹陷處貯藏著一定量的氣體。當離開水體后還能存活相當長的時間。冬季在深水處，把身體埋在淤泥中越冬，一般很少攝食。春、秋季為攝食旺季，產卵期親魚基本不攝食。性兇猛，仔魚以浮游動物為食；幼魚以水生昆蟲、小蝦和小魚為食；成魚則捕食其它魚類。烏鱧長至2齡可達性成熟，懷卵量為1.4-3.4萬粒。親魚于5-7月在長有茂盛水草的靜水淺灘處繁殖。親魚成對地活動于產卵場所，非常活躍，有時還躍出水面。雄魚用口將水草筑成約1 公尺直徑的“魚巢”。產卵在寧靜的日出之前，先是雌魚進入魚巢，腹部向上成仰臥姿勢，身體緩緩搖動而產卵；隨后雄魚以同樣方式0。產卵后，雌雄魚一同守在巢的底下，保護魚卵，防止敵害侵襲。2-3天后，仔魚孵出。仔魚集群生活于近岸的水草叢中，雄魚隨群保護，待幼魚長至4-5厘米時，親魚不再進行保護，幼魚分散營獨立生活。烏鱧生長速度較快，最大個體長可達700毫米，重達5公斤左右。

微山湖烏鱧的品嘗吃法

黑魚出肉率高、肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，味鮮，通常用來做魚片。