拉克酒的基本介紹

拉克酒（rak?）是土耳其很有名的一種酒，它是由葡萄和大茴香釀制成的一種烈酒，相當于我們的白酒，度數(shù)為45度，一般為男士飲用，許多人因其度數(shù)過高，而兌上水稀釋后再喝。加水后酒會成乳白色，因此俗稱其為“獅子奶”。

歷史民俗

在奧斯曼帝國，直到19世紀，受限于各位蘇丹的嚴格歷法，希臘人和阿爾巴尼亞人經(jīng)營的稱作Meyhane的酒館還僅僅提供葡萄酒。雖然酒館的服務(wù)員大多是穆斯林，但是伊斯蘭當局還是時不時的對他們提出訴訟。直到氛圍相對寬松的坦志麥特的改革運動時期（1839年至1876年），大量穆斯林出入這些酒館，而拉克酒逐漸取代葡萄酒，成為酒客們的最愛。到20世紀末，拉克酒正式成為酒館中的必備酒款。

這一時期，拉克酒的釀造主要通過蒸餾葡萄酒釀造過程中殘留的葡萄果渣得到。如果果渣的濃度不夠，就會在其中添加酒精。如果不加入茴香籽調(diào)味，則釀出來的酒則被稱為“düz rak?”，而添加了乳香脂的拉克酒則被稱為“sak?z rak?s?”或“mastikha”，這種酒以希俄斯群島出產(chǎn)的最為有名。

隨著奧斯曼帝國的崩潰和現(xiàn)代土耳其共和國的建立，拉克酒的蒸餾被土耳其國有公司Tekel壟斷，1944年在伊茲密爾第一家工廠建立。隨著甜菜種植業(yè)的發(fā)展，Tekel公司也開始使用糖漿蒸餾酒精。這種拉克酒被冠以一個全新的品牌“Yeni Rak? ”。糖漿賦予Yeni Rak? 獨特的苦味，廣受歡迎。

如今，隨著競爭的加劇，以及Tekel公司2004年進行了私有化，數(shù)個全新品牌和種類的拉克酒出現(xiàn)在市場上，每款都有其獨特的配方和制作工藝，而其整體質(zhì)量都保持較高水準。這些品牌包括Efe Rak?，?ilingir Rak?，Mercan Rak?，F(xiàn)as?l Rak?，Burgaz Rak?，Ata Rak?和Anadolu Rak?。“Sar? Zeybek Rak?s?”是另外一款新進品牌的拉克酒，使用橡木桶進行陳釀，其酒液有一種獨特的金黃色。

據(jù)說土耳其的國父，穆斯塔法·凱末爾·阿塔蒂爾克也是拉克酒的忠實擁躉。

制作方法

拉克酒傳統(tǒng)的釀造過程包括使用葡萄皮渣進行兩次蒸餾，蒸餾通常使用5000升的銅制器皿，最后使用茴香籽進行調(diào)味。

標準的拉克酒是葡萄的產(chǎn)品，盡管可能也使用無花果生產(chǎn)。 使用無花果生產(chǎn)的拉克酒被稱作“bo?mas?”或“incir rak?s?”通常在土耳其南部省份比較流行。

拉克酒可以分為兩大類，一類只使用葡萄干釀造，另外一類使用葡萄干和新鮮葡萄釀造。“Yeni Rak?”就是使用葡萄干釀造的葡萄酒。“Tekirda? Rak?s?”則是另外一類拉克酒的代表。傳統(tǒng)拉克酒的釀造都是使用葡萄干的，然而，一些葡萄酒釀造的酒廠傾向同時使用新鮮葡萄進行釀造以實現(xiàn)更高的質(zhì)量。近年來，新鮮葡萄釀造的拉克酒逐漸成為主流?！癊fe Rak?”是第一個只使用新鮮葡萄釀造拉克酒的公司，他們的拉克酒稱作“Efe Ya? üzüm Rak?s?”。

然而，最知名的和最普及的拉克酒品牌，仍然是“Yeni Rak?”（由Tekel公司生產(chǎn)，2004年私有化過程中將釀造權(quán)轉(zhuǎn)讓給了Mey Alkol公司），和“Tekirda? Rak?s?”（泰基爾達地區(qū)出產(chǎn)）。泰基爾達地區(qū)出產(chǎn)的“Tekirda? Rak?s?”因其獨特的風(fēng)味而出名，據(jù)悉其原因是在釀造過程中使用了喬爾盧地下自流井的水。“Yeni Rak?”的酒精濃度為45%，每升酒液含有1.5克茴香；“Tekirda? Rak?s?”的酒精濃度同樣為45%，每升酒液含有茴香成分略高，為1.7克。另外兩個頂級品牌的拉克酒分別為“Kulüp Rak?s?”和“Alt?nba?”，酒精濃度為50%。

生產(chǎn)過程中，殘留在罐子底部的拉克酒被稱作“Dip rak?s?”。Dip rak?s?被認為是濃縮了整罐酒最精華的芳香和風(fēng)味的酒，被稱作“?zel rak?”，意思是最特別的拉克酒。通常這種就不會被推向市場，而是被各家酒廠作為禮物贈送給其大客戶。

品嘗吃法

在土耳其，作為全民酒飲，拉克酒傳統(tǒng)上是直接飲用的，也可以伴一杯冰水飲用，或者和冰水混合飲用。偶爾直接加冰塊飲用。和苦艾酒等茴香酒類似，拉克酒混合水之后會發(fā)生烏佐效應(yīng)，變成乳白色不透明的液體。因為這種現(xiàn)象，這種飲料被稱之為“aslan sütü”，意思是阿斯蘭獅子奶。