大連河豚的基本介紹

大連河豚屬于紅鰭東方鲀品種。大連由于具有獨(dú)特優(yōu)越的地理、氣候和近海水域等自然條件，自古就是河豚產(chǎn)卵、繁育和生長(zhǎng)的絕佳場(chǎng)所，大連出產(chǎn)河豚自《新唐書(shū)高麗傳》中就有記載，在大連，老百姓親切的稱之為“艇巴肘”。20世紀(jì)初，日俄戰(zhàn)爭(zhēng)以后，由于大連海域盛產(chǎn)河豚，河豚料理隨著日本侵略者在大連的殖民統(tǒng)治迅速傳播開(kāi)來(lái)，并形成了當(dāng)?shù)靥赜械娘嬍澄幕?，大連河豚因此得名。解放后，大連民間仍保留有喜食河豚的風(fēng)俗，烹飪方法逐漸多樣化，其中最有特色的要數(shù)用河豚魚(yú)肉調(diào)餡制作的河豚魚(yú)餃子，其味美肉鮮，被稱為“大連第一鮮餃”。

上世紀(jì)90年代初，由于過(guò)度捕撈，大連河豚野生資源迅速減少。為保證產(chǎn)業(yè)發(fā)展，大連率先突破了河豚魚(yú)海水繁育和人工養(yǎng)殖技術(shù)。近20年來(lái)，大連河豚因其出眾的質(zhì)量特色，養(yǎng)殖出口量急劇上升，成為我國(guó)北方海水養(yǎng)殖最重要的品種之一，其影響范圍也逐年擴(kuò)大，長(zhǎng)期處于紅鰭東方鲀出口市場(chǎng)的主導(dǎo)地位。對(duì)日本和韓國(guó)的出口量從上世紀(jì)90年代初的100多噸，上升到現(xiàn)在的1500噸左右。目前，大連河豚的產(chǎn)量占全國(guó)紅鰭東方鲀總產(chǎn)量的50%以上，出口量占全國(guó)的80%以上，大連也成為擁有國(guó)內(nèi)唯一的國(guó)家級(jí)河豚原良種場(chǎng)的城市。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在素有“河豚之鄉(xiāng)”稱謂的日本下關(guān)市，每3條河豚中就有一條來(lái)自大連。

如今在業(yè)界之中，大連河豚這4個(gè)字，幾乎等同于中國(guó)最頂級(jí)河豚的代名詞。然而，卻是墻里開(kāi)花墻外香。受禁食令所困，河豚即便是在大連本地，依然是一個(gè)略顯生疏的名字。有資格制作河豚美食的餐飲店，仍舊寥寥無(wú)幾。

“大連河豚在日本口碑很好，出口價(jià)格每斤達(dá)70元以上，但在內(nèi)銷上，目前還幾乎為零?！辈贿^(guò)，這種情況似乎正在悄然發(fā)生著改變，中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)河豚魚(yú)分會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)王常玉說(shuō)，“隨著大連河豚成功注冊(cè)為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，河豚企業(yè)的擴(kuò)張熱情也陡然升高了起來(lái)。據(jù)了解，目前在北京、上海等國(guó)內(nèi)一些主要城市里，已開(kāi)始出現(xiàn)專營(yíng)大連河豚的餐飲店。更為重要的是，去年底，衛(wèi)生部廢止了《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》，該管理辦法中明確規(guī)定：“河豚魚(yú)有劇毒，不得流入市場(chǎng)……”這一舉動(dòng)，也被業(yè)界人士解讀為河豚解禁的前奏。

河豚魚(yú)因其體內(nèi)有大量毒素，而成為一種非常危險(xiǎn)的美食。加工烹飪河豚魚(yú)的廚師都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn)。王常玉告訴記者，要保證河豚食用安全，最重要的是要辨認(rèn)河豚魚(yú)品種的同時(shí)，嚴(yán)格按照加工操作規(guī)范來(lái)加工。據(jù)了解，我國(guó)現(xiàn)行的紅鰭東方鲀加工操作規(guī)范與養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范，全部是由中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)委托大連企業(yè)幫助制定出來(lái)的。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

河豚魚(yú)具有很高的營(yíng)養(yǎng)和保健作用。其體內(nèi)的腦黃金、蛋白質(zhì)、谷氨酸含量為魚(yú)中之最；核酸含量達(dá)每百克4.69克，為生物中第一位；脂肪含量?jī)H有0.26克，為魚(yú)中最低；另外還含有豐富的維生素、硒、鋅等多種微量元素。長(zhǎng)期食用河豚魚(yú)可增強(qiáng)機(jī)體免疫力。同時(shí)，河豚魚(yú)還可滋陰補(bǔ)陽(yáng)，治療關(guān)節(jié)炎，祛風(fēng)濕，活化大腦神經(jīng)細(xì)胞，改善大腦功能，起到醒腦、益智的作用。