潢川甲魚的基本介紹

潢川甲魚，是正宗中華鱉，因產(chǎn)于潢川而聞名，其外表輪廓呈倒馬蹄形，體形偏薄，背脊平整，腹部為黃白色，背部為黃綠色，裙邊寬而厚，四肢爪子排列整齊。其肉質純正，細嫩鮮美，有嚼味，其營養(yǎng)價值和藥用價值也優(yōu)勝于其他種群。潢川縣是河南省最大的甲魚繁養(yǎng)基地，被譽為“甲魚王國”。歷史積淀的獨有甲魚養(yǎng)殖方法，形成了具有濃厚地方特征和獨一無二的感官和理化質量指標，具有明顯的潢川地域特色。2012年“潢川甲魚”入選國家質檢總局發(fā)布第68號公告地理標志產(chǎn)品。

營養(yǎng)價值

1.甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥；

2.甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；

3.甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”；

4.食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

產(chǎn)品特點

潢川甲魚屬于正宗的中華鱉，是特定地理、氣候條件下形成的優(yōu)良品種。與其他地域甲魚相比，潢川甲魚具有以下特點：體形前窄后寬呈倒馬蹄形，體薄片大，體表光亮，肉質細嫩，裙邊寬而厚，背部為黃綠色，腹部為黃白色。其蛋白質含量≥15%，脂肪≤3%。

歷史民俗

潢川縣位于河南省的東南部，南依大別山，北臨淮河，地處豫鄂皖三省結合部，轄17個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、4個辦事處和1個農(nóng)場。總人口80多萬人，總面積1666.1平方公里。作為南北氣候的過度地區(qū)，潢川氣候溫暖，雨量充沛，土壤類型多樣，光熱資源充足。獨特的地理位置、土壤、水源和氣候條件，孕育了大量的生物種群，潢川甲魚的優(yōu)良品質就是在這種地理環(huán)境下產(chǎn)生的。目前，素有 “甲魚王國”美稱的潢川縣甲魚養(yǎng)殖面積達6800畝，是河南省最大的無公害生態(tài)甲魚養(yǎng)殖基地。

潢川甲魚通常被稱作光州甲魚、光州馬蹄鱉、中華鱉、老鱉、元魚、團魚等；民國后，光州更名為潢川，“光州甲魚”、“光州馬蹄鱉”等也逐漸被稱作為今天人們所熟知的“潢川甲魚”。

潢川甲魚質地上乘，腹色清白，裙厚上翹，營養(yǎng)豐富，自古以來就是風靡豫南一帶的佳肴，為光州的食文化添上了濃墨重彩的一筆。據(jù)光州志記載，早在唐朝時，潢川縣就有了“光州馬蹄鱉壓斷街”的說法，清朝時，有專職人員在光州為皇室捉鱉烹制菜肴，光州馬蹄鱉與光州貢面、潢川金桂并稱光州三絕，成為了宮廷貢品。潢川人民研制出了甲魚各種不同的吃法，形成了光州特有的鱉食用文化。

在潢川特色甲魚菜肴中最有名的當屬“霸王別姬”了。清代潢川有位姓黃的鄉(xiāng)紳，為了滋補身體，延年益壽，便用滋補功效強的甲魚和雞蒸煮成菜食用，其味鮮美異常。一次他邀請當時在潢川任知州任重光赴家宴，席上山珍海味、水陸諸貨雜陳。任重光食后，唯獨對“甲魚蒸雞”最為滿意，連連稱贊此菜味屬上品。后來此菜燒法傳到光州老字號飯店，飯店又配以輔料，澆高湯上籠蒸熟，使其味道更佳，并稱之為“霸王別姬”（為楚霸王別虞姬典故的諧音，“霸王”指團魚（鱉），俗稱“王八”，“姬”指雞），該菜由此逐漸發(fā)展成為潢川的名菜，以香氣撲鼻，湯醇膠濃，肉質酥爛，裙邊滑潤著稱，延續(xù)至今。1931年，抗日將領吉鴻昌將軍曾駐扎在潢川縣城，在被迫離潢時，他設宴與潢川父老告別，專門上了一道叫“霸王別姬”的菜，就是用潢川的甲魚與上好的母雞在一起燉制而成的，在品嘗此菜后，亦贊不絕口，稱它為“高壽菜”。舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。隨著潢川甲魚養(yǎng)殖技術的提高，甲魚已從王公貴族盤中的珍饈變成了潢川百姓桌上的佳肴。潢川甲魚產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展和其深厚的歷史文化背景是分不開的。