盧龍粉絲的基本介紹

盧龍粉絲是河北省盧龍縣的漢族傳統(tǒng)名產(chǎn)，屬于中國國家原產(chǎn)地域產(chǎn)品（地理標志產(chǎn)品），其傳統(tǒng)制作技藝列入河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。是餐桌上“翡翠蝦球、鍋仔粉絲、火燃雪山、涼拌銀絲、群蝦歸巢、肉沫粉絲煲”等名菜佳肴的首選原料。除遠銷東北三省、華北以及江浙、四川一些地區(qū)外，還出口韓國、日本、加拿大等國。

營養(yǎng)價值

1、粉絲里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)；

2、粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，但是因為粉條含鋁很多一次不宜食用過多。

產(chǎn)品特點

盧龍粉絲外觀白色稍透淡黃色、透明、無雜質(zhì)、粗細均勻、口感滑嫩、柔軟、筋道，不渾湯、無稀軟、斷條率低。

歷史民俗

盧龍粉絲歷史悠久，早在19世紀50-60年代（清朝咸豐年間），當?shù)貪h族民間就已經(jīng)開始生產(chǎn)粉絲，以手工作坊形式的生產(chǎn)一直延續(xù)到20世紀末。1996年，盧龍縣為盧龍粉絲注冊了“一奇”牌商標，連續(xù)6次被河北省評為省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。1999年被國家評為“中國國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品”稱號。

盧龍粉絲的制作方法

粉條，主要由甘薯淀粉加工而成，盧龍人叫做“漏粉”，大概是因為粉條從粉瓢里漏出來的緣故。從淀粉到粉條，需要制芡、漏粉、冷凍、晾曬等十幾道工序,其中最關(guān)鍵的要屬制芡和漏粉這兩道。所謂制芡，就是將甘薯淀粉與明礬以一定比例調(diào)配，再通過粉瓢漏出粗細寬厚不等的粉條，制芡管品味，漏粉管質(zhì)量。由于機械加工，程序幾近量化，雖比傳統(tǒng)手工藝提高了產(chǎn)量，但粉條質(zhì)量還是照手工的差一截.制完芡就開始漏粉了。漏粉手要穩(wěn)，粉條寬度是否均勻，是否光滑，取決于漏粉人的技術(shù)水平。最后就可以冷凍、晾曬了。