煙臺海參的基本介紹
煙臺海參如同“煙臺蘋果”一樣，是聞名海內(nèi)外的地方特色產(chǎn)品。海參是“海產(chǎn)八珍”之首。
全世界公認(rèn)營養(yǎng)價(jià)值最高的海參是魯參、遼參，其中魯參尤以煙臺海參（刺參）為優(yōu)?！盁熍_海參”的海參多肽、氨基酸含量高。作為“海產(chǎn)八珍”之首，“煙臺海參”以其不含膽固醇，可以提高人體免疫力而深受北方人喜愛。
營養(yǎng)價(jià)值
海參含有蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質(zhì)外，海參體內(nèi)其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和巖藻糖等組成刺參酸性粘多糖，另含18種氨基酸且不含膽固醇。因?yàn)楹⑿詼?，具有補(bǔ)腎益精、滋陰健陽，補(bǔ)血潤燥、調(diào)經(jīng)祛勞、養(yǎng)胎利產(chǎn)等陰陽雙補(bǔ)功效。能提高男性內(nèi)分泌能力，提高女性的新陳代謝，促進(jìn)性激素分泌能力，提高性功能。
從中醫(yī)角度講，腎是人體之本，只要腎臟出現(xiàn)問題，則不僅僅是性生活質(zhì)量降低的問題，而且其他器官會相應(yīng)枯竭。而宮品海參對人體的作用主要補(bǔ)腎固本，也就是俗話說的培元固本。只要人體腎臟強(qiáng)健，各器官經(jīng)絡(luò)都會相應(yīng)強(qiáng)健，最終人體會更加健康，抵抗疾病的能力大大增強(qiáng)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
（1）活海參：體色黃綠或土黃或暗紅或微黑色；皮質(zhì)肥厚；4列不規(guī)則圓錐狀疣足挺直、尖端無潰瘍，體表無潰瘍；口部觸手能收縮緊閉；管足能伸縮自如、吸附力強(qiáng)，爬行正常。
（2）鹽漬海參：黑色，形狀呈紡錘、無癟扭，富彈性，口部觸手內(nèi)縮，圓錐狀肉刺實(shí)挺，體表完整、無潰爛斑點(diǎn)；刀口齊直、外翻、白色；體腔緊縮、空隙小；內(nèi)層縱環(huán)肌白色，無摻雜物。
干海參：
（1）鹽干海參：灰白色或灰黑色，形狀呈近圓柱帶紡錘形、且略向背部彎曲；疣足（刺）粗圓直立；刀口直齊、外翻；頭部石灰質(zhì)骨環(huán)微露或外露；無非正常摻雜物。
（2）淡干海參：黑色或灰黑色，體形肥滿，肉質(zhì)厚實(shí)，肉刺挺直無殘，頭部石灰質(zhì)不露出，刀口直齊，無非正常摻雜物。
制作方法
（1）鹽漬海參。
①剖割：用小刀在海參背部或腹部插刀，縱割一小口，長約參體的1/3。剖割后，摘除腸與呼吸樹等內(nèi)臟。用海水洗去污物。
②煮參：將4倍于參重的水煮沸后放入洗凈的海參，猛火加熱，用木鏟攪拌，使其受熱均勻，水面上的浮沫要及時(shí)去掉，煮沸20分鐘即可，煮好的海參應(yīng)及時(shí)撈出。
③腌制：將煮好的海參撈出，趁熱加入40%的食鹽攪拌均勻，使其降溫；冷卻后，把海參連同食鹽及滲出的湯一起倒入缸中，缸頂加封頂鹽后蓋嚴(yán)，置于陰涼處保存。
（2）干海參：
①鹽煮：在鍋中加入約占容積70%的飽和食鹽水，燒沸后，將鹽漬海參倒入鍋內(nèi)，并加入占參重10%的食鹽，猛火加熱，用木鏟輕輕攪拌，及時(shí)除去浮沫；煮到30分鐘時(shí)，撈出若干個(gè)觀察，如參體表面見風(fēng)即干，并有白霜似的鹽粒結(jié)晶便可。
②拌灰：鹽煮后的海參，應(yīng)立即倒入木槽中趁熱拌灰。每100kg海參用炭灰10kg。
③晾干：可采用自然晾干、機(jī)械烘干和低溫冷凍干燥等方法。
煙臺海參的鑒別真假
首先，要看海參的外觀，一般好的海參皮質(zhì)清晰，顏色自然，根據(jù)生長環(huán)境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當(dāng)然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整；其次，要看海參的發(fā)泡效果了，好海參的肉質(zhì)勁道一些，吃起來有彈性。
第一，海參一定要干燥，不干的海參容易變質(zhì)，而且因?yàn)楹写罅克謨r(jià)格實(shí)際高出了很多；
第二，購買干海參時(shí)一定要挑選干癟的，不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但因?yàn)閰Ⅲw異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費(fèi)者具有很大的蒙蔽性；另外還需要注意的是，有的海參是染色的，在外觀看顏色非常漆黑，海參的開口處也是黑色的，里面露出的海參筋都是黑色的，可見利欲熏心的制造者，見利忘義的程度了。
第三，購買干海參時(shí)不要一味追求價(jià)格便宜，要結(jié)合干海參的水發(fā)率來進(jìn)行綜合比較。一斤好的干海參可以發(fā)制出15斤的水發(fā)海參，漲發(fā)率是衡量海參品質(zhì)優(yōu)劣的最基本特征。譬如國內(nèi)的知名品牌福臨門海參，其漲發(fā)往往可以達(dá)到8倍以上。
