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公安牛肉的基本介紹

牛肉爐子是湖北省公安縣對牛肉火鍋的地方稱謂，也叫公安牛肉，分為牛三鮮，牛雜，純牛肉，牛蹄筋，黃金管五種火鍋，是典型的地方特色菜肴，其風(fēng)味之獨(dú)特，味道之鮮美，令每一個品嘗過的人都會贊不絕口，回味無窮！

公安牛肉加工過程中，使用了公安縣土制的一種曬醬為重要作料。這種醬和普通豆瓣醬的釀造過程不一樣的地方是要在盛夏季節(jié)高溫、陽光熾烈的時候制作。公安地處江南，冬天寒冷夏天酷熱，特別是盛夏高溫時間可達(dá)一至兩個月。制作曬醬的豌豆瓣在炙熱的太陽爆曬下，充分發(fā)酵。這樣持續(xù)15天左右，曬醬變得醬香沉郁撲鼻，色澤深紅后裝壇密封待用。這樣制作出來的曬醬，賦予了公安牛肉與眾不同的色、香、味。此外，待烹煮到8成熟時候，放入特制的湯料煮透。湯料中放入了公安縣本地產(chǎn)的一種大蔥，其微辛辣、甘甜，具有很好的去腥提鮮作用，從而使公安牛肉味道更地道，豐富，不腥不燥。

公安縣位于湖北省中南部邊緣，境內(nèi)地勢平坦，湖泊棋布，河流縱橫，水草豐沛，到處都是天然放牧草場，為江漢水牛提供了理想的生長環(huán)境。公安縣北靠長江，有四條河流貫穿全境，為大江入洞庭湖的通道，各種干、支、民堤防長達(dá)500多千米，堤坡、河灘有大量草場。由于公安縣農(nóng)耕歷史源遠(yuǎn)，各類土壤經(jīng)過不斷的耕作改良，形成肥沃的水稻田、沙壤土等土壤。結(jié)合當(dāng)?shù)丶撅L(fēng)氣候，分布在這些大小河流、溝渠旁生長的水草，不僅種類繁多、生長茂盛，且鮮嫩多汁，是水牛優(yōu)良的天然飼料。

營養(yǎng)價值

1. 經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測，公安牛肉固形物含量高，脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富。其中固形物含量≥50.0%，脂肪含量≤22.0%，蛋白質(zhì)含量≥15.0%。

2. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；

3. 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

公安牛肉是采用本地農(nóng)戶自然放養(yǎng)的江漢水牛肉（自然放養(yǎng)3年以上）。生產(chǎn)過程中，由于添加了本地特殊高溫氣候條件下釀造的曬醬和土蔥，使之不腥不燥，色澤醬紅，味道鮮美，湯汁濃郁，且嚼勁十足。公安牛肉源自湖北省公安縣的一道傳統(tǒng)菜肴，以當(dāng)?shù)氐慕瓭h水牛為原料，加入本地特產(chǎn)的輔料，以獨(dú)有的烹制工藝加工，歷史悠久。

歷史民俗

據(jù)史書記載，公安人的生活和勞作與牛息息相關(guān)，很早就有喂養(yǎng)水牛和食用牛肉的習(xí)俗。三國時，張飛所轄的隊伍總是上交稻谷最多。其他將領(lǐng)問張飛有何秘訣，張飛詭言道：“公安地好、水好、草好。”有人問草與種水稻有何關(guān)聯(lián)？張飛哈哈大笑：“公安牛肉好吃……”公安牛肉的美名也從此傳下來。

公安縣是長江上一個重要碼頭，過去很多碼頭工人搬運(yùn)貨物，從晚上一直忙到天亮，早上收工的時候他們就三五成群的聚在一起喝上幾杯酒，吃著火鍋，再回去休息，時間久了，就慢慢形成了喝早酒，吃火鍋的習(xí)俗。牛肉火鍋已經(jīng)成為久居在外的公安人最為思念的內(nèi)容之一，公安人無論走到哪里，總是忘不了家鄉(xiāng)的美味“公安牛肉”。

“爐子”在公安方言中跟火鍋的意思相近，類似雞煲。公安人到外地，過年給親戚送禮常常送“牛肉火鍋”。這“牛肉火鍋”，一切都被打點(diǎn)整齊，紅的肉，白的油，被凍得硬硬的。放在鍋里化開，很快就還原成一鍋香氣撲鼻的牛肉火鍋。沒法子，這常常是人家點(diǎn)著要的，公安的牛肉火鍋，北到襄樊、南陽，南到常德、衡陽，東過武漢、九江，西到恩施、宜昌，都頗有名氣。不僅南來北往的過客停車公安，大都是沖著這牛肉火鍋，就是常年在外的公安籍游子，回來后的第一件事就是到“牛肉一條街”解饞。

在中國，四川人和湖南人是最喜歡吃辣的。但其實公安人也非常喜歡吃辣椒。牛肉爐子簡直就是用辣椒熬出來的。遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去上面鋪著一層辣椒，聞道一股濃濃的辣味。在公安人的心中，牛肉如果沒有辣味來襯托，那就根本不叫牛肉。牛肉爐子突出的就是一個辣味，越辣，牛肉吃起來就越香。