紅星酸菜的基本介紹

紅星酸菜是黑龍江省黑河市北安市紅星農(nóng)場地區(qū)的特產(chǎn)。紅星農(nóng)場腌制的酸菜全部按照有機酸菜的規(guī)程進行生產(chǎn)。在原料白菜的種植上，選擇已獲得美國、日本、歐盟等多個國際標準及國內(nèi)認證的有機土地進行種植。在酸菜的腌制過程中，采用人工接菌的方法，利用乳酸菌發(fā)酵白菜，有效阻止了有害雜菌的生長繁殖，抑制亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)的形成，避免了自然發(fā)酵過程中菜體容易腐爛、變色、變味的缺點，使酸菜更具營養(yǎng)價值，由此受到國內(nèi)外消費者的青睞。

營養(yǎng)價值

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素C 、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是既干凈又衛(wèi)生的儲存方法，所以含有大量的可食用營養(yǎng)成分，浸制的過程能產(chǎn)生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

產(chǎn)品特點

紅星酸菜呈白色或淺黃色，有光澤；質(zhì)地脆嫩酸味適口，有相應蔬菜發(fā)酵后氣味，無異味。

制作方法

（1）選料：人工挑選，去除病蟲害、機械損傷、爛心菜、凍害菜等。

（2）預處理：投料前，白菜應采用自然堆放方式預處理，處理時間1天。

（3）清洗漂燙冷卻入罐：氣泡清洗機內(nèi)清洗用水要及時更換。清洗后進入漂燙機，溫度控制在夏菜秋菜82至85℃之間，時間1至1.5分鐘。冷卻應徹底，使漂燙后白菜迅速降到27℃以下。

（4）輔料準備：腌漬鹽按原料總量的2至2.5%配制鹽水（留出100公斤鹽備用）打入儲存罐備用。每批次配制菌液約3噸。菌液總投入量為原料重量的3%。

（5）鹽液、菌液的添加：放入白菜至三分之一、三分之二時，分別加入鹽液約2噸、菌液1噸；在白菜放滿時，加水至浸沒白菜并加入剩余鹽液和菌液，蓋上篦子并均勻撒上備用的100公斤腌漬鹽。

（6）腌漬：發(fā)酵時間為30至40天。

（7）切絲：切絲寬度為：一等菜3mm，二等菜2mm。

（8）包裝殺菌：滅菌包裝并水浴殺菌。

（9）貯藏：0至15℃貯藏。

紅星酸菜的品嘗吃法

酸菜白肉

材料：酸菜300克 五花肉500克 大棒骨2節(jié) 大蔥4節(jié) 姜5片 花椒20粒 八角3顆 桂皮1節(jié) 香葉3片 鹽1茶匙（5克） 辣椒油隨意

做法

1）將酸菜浸泡在清水中，用手反復捏攥幾次，然后用清水沖凈，將水擠壓干后切成細絲備用。

2）鍋中倒入清水，五花肉切成大塊和大棒骨一起放入，大火加熱煮開后，撇去浮沫，放入大蔥節(jié)，姜片，花椒，八角，桂皮和香葉，調(diào)成小火加蓋兒煮40分鐘。

3）待肉煮熟（能用筷子順利扎透整塊肉），撈出自然冷卻，鍋中煮肉的水不要倒掉。肉冷卻后，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。

4）炒鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，倒入酸菜煸炒3分鐘，讓酸菜被油充分的煸炒透，然后放入五花肉片，將剛剛煮肉的湯倒入（還有湯中的調(diào)料），沒過酸菜和肉的表面，大火煮3分鐘后，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中火燉15分鐘，最后打開蓋子用大火煮3分鐘，調(diào)入鹽即可。