茅山螃蟹的基本介紹

策湖出產(chǎn)的茅山螃蟹（湖在浠水，山在蘄春）、學(xué)名“中華絨鰲蟹”，以個(gè)大體肥、黃多味美聞名遐邇。據(jù)清光緒《蘄州志》載：“蟹出茅山下者，黃多而味甘，較它處為勝?！泵┥襟π敷w重每只達(dá)半斤，黃多使它爬行時(shí)腹貼地，不象它處蟹肉鉗，螯支撐懸空。茅山螃蟹，最肥的季節(jié)在立秋前后，有“七月的尖，八月的圓”和“九月重陽(yáng)，蟹子滿黃”之說(shuō)。

蟹肉氣寒味咸，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，“凡蟹生烹，鹽藏糟收，酒浸醬汁浸，皆為佳品”（明：李時(shí)珍《本草綱目》）。尤其是蟹黃（卵巢和消化腺）味更鮮，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值高。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白質(zhì)（每百克含蛋白質(zhì)十四點(diǎn)五克）、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2、核黃素，還含有鈣、磷、鉀、鐵等成分。烹飪方法有醉、糟、醬、炒、清蒸等。蒸蟹先用清水將蟹殼外面的污物洗凈，放進(jìn)鹽水浸泡一小時(shí)左右，讓蟹將腸里的細(xì)菌及臟物吐出，再換清水洗刷干凈。蒸蟹要熟透，熟透的標(biāo)志是殼色變紅。如將蟹蒸熟，蘸以姜末、醋，同時(shí)噴點(diǎn)熱酒，既能殺菌，又能去寒，其味更鮮。據(jù)《本草經(jīng)疏》記載，醋蘸熟蟹，食之能補(bǔ)骨髓，滋肝陰，舒筋活血。茅山蟹還有散瘀血、抗結(jié)核的功能，對(duì)殺莨菪毒，解鱔魚毒，漆素養(yǎng)，治瘧及黃疸，或?qū)⑵鋼v成膏涂疥瘡、癬瘡，搗汁滴耳聾，均有較好療效。

策湖產(chǎn)的螃蟹為什么這么好呢？主要是有個(gè)好的生態(tài)條件。策湖多眼子菜，苦草，其根脆多甜汁，湖內(nèi)魚蝦多，是蟹的佳餌；加上湖底土質(zhì)松軟，湖水清澈，日照時(shí)間長(zhǎng)。這對(duì)茅蟹的生長(zhǎng)均有利。清初年產(chǎn)兩、三萬(wàn)斤；光緒二十九年建茅山閘后，產(chǎn)量降到兩萬(wàn)斤左右；一九0年茅山閘再次改建，堵死了江湖通道，幼蟹不能溯江入湖，加上圍湖開田，縮小了湖面，茅蟹瀕于絕跡。

茅山螃蟹（茅蟹）產(chǎn)地范圍為湖北省浠水縣散花鎮(zhèn)策湖水域，涉及策湖村、蒿墩村、仙女廟村、山洲坪村、茅山閘村、四壕村6個(gè)行政村現(xiàn)轄行政區(qū)域，總面積30.23平方公里。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

茅山螃蟹體重每只達(dá)半斤，黃多使它爬行時(shí)腹貼地，不象它處蟹肉鉗，螯支撐懸空。茅山螃蟹，最肥的季節(jié)在立秋前后，有"七月的尖，八月的圓"和"九月重陽(yáng)，蟹子滿黃"之說(shuō)。蟹肉氣寒味咸，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，"凡蟹生烹，鹽藏糟收，酒浸醬汁浸，皆為佳品"(明:李時(shí)珍《本草綱目》)。尤其是蟹黃(卵巢和消化腺)味更鮮，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值高。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白質(zhì)(每百克含蛋白質(zhì)十四點(diǎn)五克)、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2、核黃素，還含有鈣、磷、鉀、鐵等成分。

歷史民俗

浠水策湖一帶流傳這樣一個(gè)故事，明洪武二年（一三六九年），朱元璋的大臣康茂才（蘄春人，官至同知大都督府事，兼太子右率府使，進(jìn)階榮祿大夫，死后明封為蘄國(guó)公）回家省親，返京時(shí)，特將策湖的茅蟹帶到京城，送到御廚房做成蟹黃面，敬獻(xiàn)皇上，朱元璋吃后，稱贊：“這蟹黃色、味都好，妙極，妙極！”。