且末羊的基本介紹

且末天然草場(chǎng)遼闊，水草豐美、草質(zhì)優(yōu)良，草類植物種類繁多，是發(fā)展畜牧業(yè)的基地和發(fā)祥地，且末游牧歷史悠久，有豐富的品種資源，特別是且末羊常年在草場(chǎng)，是天然草場(chǎng)畜牧業(yè)不可缺少的優(yōu)良家畜品種?！袄霾輬?chǎng)鋪翡翠，天鵝飛來不愿歸”是巍巍昆侖草場(chǎng)的真實(shí)寫照。天然草場(chǎng)地域遼闊，羊喜食的蒿類牧草多，牧草營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，羊飲用的都是無污染的昆侖融雪水和地表泉水。正是且末廣袤的地域、獨(dú)特的地理特征、豐富的水草資源、孕育出了綠色無污染、味美鮮嫩、無膻味、脂肪含量低、不油膩、香味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特的“且末羊”肉。

眾所周知，且末作為典型的半農(nóng)半牧縣，2011年，該縣提出了“畜牧發(fā)展年”的發(fā)展思路，制定了2011—2020年畜牧業(yè)發(fā)展規(guī)劃，并連續(xù)4年出臺(tái)草畜產(chǎn)業(yè)扶持政策，每年縣財(cái)政投入2000萬元以上用于畜牧業(yè)發(fā)展獎(jiǎng)勵(lì)和補(bǔ)助。通過出臺(tái)優(yōu)惠政策，資金扶持，有效的技術(shù)支撐等，加快畜牧產(chǎn)業(yè)鏈前伸后延，實(shí)現(xiàn)發(fā)展模式，該縣畜牧業(yè)實(shí)現(xiàn)了由單一向多元，產(chǎn)品供給由低端向高端深度轉(zhuǎn)變?！扒夷┭颉弊鳛樵摽h發(fā)展畜牧業(yè)的特色之一，經(jīng)過多年的培育和發(fā)展，現(xiàn)已成為縣域農(nóng)牧業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)和農(nóng)牧民增收的主要渠道。由于市場(chǎng)信譽(yù)好和具有很大的市場(chǎng)發(fā)展空間，縣政府做了大量工作加快推進(jìn)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)工作，為持續(xù)、快速、健康發(fā)展“且末羊”這一產(chǎn)業(yè)做出了積極努力。

“且末羊”作為該縣發(fā)展畜牧業(yè)的特色之一，經(jīng)過多年的培育和發(fā)展，現(xiàn)已成為縣域農(nóng)牧業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)和農(nóng)牧民增收的主要渠道。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

羊肉是中國人民食用的主要肉類之一，羊肉比豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對(duì)豬肉而言，羊肉蛋白質(zhì)含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。羊肉熱量比牛肉要高，歷來被當(dāng)做秋冬御寒和進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。

羊肉歷來被當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護(hù)胃壁，有助于消化。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉具有補(bǔ)精血，益虛勞，溫中健脾，補(bǔ)腎壯陽，養(yǎng)肝等功效。對(duì)虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、陽痿、寒疝、產(chǎn)后虛冷、缺乳等病癥有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產(chǎn)后婦女。

產(chǎn)品特點(diǎn)

末天然草場(chǎng)遼闊，水草豐美、草質(zhì)優(yōu)良，草類植物種類繁多，是發(fā)展畜牧業(yè)的基地和發(fā)祥地，天然草場(chǎng)地域遼闊，羊喜食的蒿類牧草多，牧草營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，羊飲用的都是無污染的昆侖融雪水和地表泉水。

且末羊綠色無污染、味美鮮嫩、無膻味、脂肪含量低、不油膩、香味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。

選購技巧：

1、觀肉色選新鮮羊肉：優(yōu)質(zhì)的羊肉光鮮沒有斑點(diǎn)，肉質(zhì)均勻有光澤，呈鮮紅色;不新鮮的羊肉色暗;變質(zhì)的羊肉色暗無光澤，脂肪呈黃綠色。

2、試手感選新鮮羊肉：新鮮的羊肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì);有彈性，指壓出的凹陷能夠馬上恢復(fù)，肉表面或干或濕都不粘手;不新鮮的羊肉質(zhì)松，無彈性，干燥或黏手;變質(zhì)的羊肉黏手。

3、嘗味道選新鮮羊肉：新鮮的羊肉無異味，不新鮮的羊肉略有酸味，變質(zhì)的羊肉有腐敗的臭味。

4、巧選老羊肉和嫩羊肉：老羊肉肉質(zhì)粗糙，紋理粗大，顏色較暗，呈深紅色;嫩羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，紋理較小，彈性好，顏色淡。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

且末羊?yàn)榈乩順?biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

且末羊的品嘗吃法

做成湯鍋 ：羊肉湯鍋之絕，也絕在它的紅湯鍋底。巴掌大的羊肉片切得如薄紙一般，一片片羊肉浸泡在翻滾的紅湯里，在翻滾律動(dòng)的羊肉、羊雜碎間，點(diǎn)綴著魔芋、木耳、豆芽、竹筍和香菜，香氣撲鼻。

燙著吃：從羊肉湯鍋演變而來，先將帶皮的鮮羊肉煮熟撈出切片，然后用羊骨加入姜、蒜和秘制香料熬湯，然后用羊油、豆瓣、花椒、辣椒和其它香料炒料，熬好的湯和炒的料加上切好的羊肉煮一鍋湯鍋，待食客來之后乘上一碗，便是正宗的碗碗羊肉。