廣德毛腿雞的基本介紹

“廣德毛腿雞” 系廣德縣山區(qū)老品種，因腿腳間長有一撮毛，俗稱“毛腿”，是明、清期間曾為御用貢品。只活動(dòng)面積廣闊且含氧量高，空氣清新、陽光充足的山區(qū)，肉質(zhì)不油膩，且營養(yǎng)健康，深受上海、南京等地消費(fèi)者的喜愛。

營養(yǎng)價(jià)值

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

3.雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

產(chǎn)品特點(diǎn)

毛腿土雞特別之處：主要在腳上。腳上有一撮毛，這個(gè)毛不是絨毛，也不是一般雞身長的羽毛，它腳上的毛和雞翅膀上的毛差不多，并且是硬毛。因?yàn)檫@個(gè)特點(diǎn)，它與一般市場上買的雞不一樣，毛腿雞很能飛，腳上的毛像扇子一樣，能騰起來，在山林的大樹上上下飛動(dòng)穿梭沒有任何問題。

歷史民俗

毛腿雞，廣德縣山區(qū)稀有品種，主要集中生長在廣德縣茅田村（茅田村，距離安徽省廣德縣縣城二十多公里，是一座偏遠(yuǎn)古老的山村，這里至今還沿用著最古老的方式耕種。據(jù)當(dāng)?shù)匚奈锊块T考證，茅田村還有新石器時(shí)代人類居住的遺址）這樣一個(gè)偏遠(yuǎn)古老的山村，出產(chǎn)這種村民視為寶貝的土雞，數(shù)量稀少極其珍貴。

毛腿雞在初期時(shí)，動(dòng)物防疫員翻山越嶺在整個(gè)的廣德縣找遍了能夠發(fā)現(xiàn)也只有幾只毛腿雞，活動(dòng)的范圍主要在板栗林和竹林等山間散養(yǎng)，主食山林間昆蟲及草籽、渴飲山泉、困棲樹枝，吃的是天然食物，活動(dòng)量大，肌間脂肪分布均勻，被當(dāng)?shù)匦竽敛块T認(rèn)為是珍品的土雞。

毛腿雞生活習(xí)性很特別，一般喜歡蹲在十來米差不多的竹子和板栗樹上，相當(dāng)于在兩層樓的高度上，在十來米的高度上穿梭沒有任何問題；白天都躲藏在山林里面，出去一天基本上是看不見，只有到了晚上才可以看見，在廣德茅田村的當(dāng)?shù)鼐用袢绻胱ルu，必須趕在晚上把雞抓好。

這種棲息在竹子上的毛腿雞雖然是村民心中的寶貝，但是并沒有卻產(chǎn)生多大的效益。毛腿土雞因?yàn)閭€(gè)頭小，生長速度慢，產(chǎn)蛋率低，自己繁殖，逐漸被農(nóng)民用其它品種所取代。所以在宣城市畜牧部門數(shù)量的統(tǒng)計(jì)上可以忽略不計(jì)，因?yàn)樗鼣?shù)量太少。

廣德毛腿雞的鑒別真假

1.活雞的選購：在選購鮮活雞時(shí)，可將雞的翅膀提起，如其掙扎有力，雙腿收起，鳴聲長而響亮，有一定重量，則表明雞活力強(qiáng)。此外雞的鼻孔干凈而無鼻水，頭羽緊貼，腳爪的鱗片有光澤，雞囊無積水，口腔無白膜或紅點(diǎn)，不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時(shí)掙扎無力，鳴聲短促而嘶啞，腳伸而不收，肉薄身輕，則是不健康的雞，不宜選購。

2.雞肉的選購：新鮮的雞肉肉質(zhì)緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干，或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。