潮汕綠豆糕的基本介紹

潮汕綠豆糕，是廣東潮汕地區(qū)的特色小吃。潮汕樟林古港，是明清年代“紅頭船”的“通洋總匯之地”，每逢中秋佳節(jié)，千家萬戶手巧藝妙的賢慧婦女，常喜愛加工制作美食糕點———綠豆糕，其傳統(tǒng)技術(shù)工藝和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶瑩，入口清香甜美，風(fēng)味獨特，既是一味適合時令的可口藥膳糕點，又是樟林飲食文化獨創(chuàng)的一種營養(yǎng)豐富的美食，堪稱是潮汕地區(qū)中秋糕點的佼佼者。

營養(yǎng)價值

明代李時珍的《本草綱目》中載：“綠豆糕磨之為面，澄濾取粉，作餌燉糕……有解諸熱，補益氣，調(diào)五臟，安精神，厚腸胃之功?！?/p>

產(chǎn)品特點

這是一種很有潮汕特色的圓形糕點，差不多整個大潮汕的各個城鄉(xiāng)間都可看到它或者與它類似糕點的身影。別小看它只有四、五公分直徑那么大，一公分多高，其貌不揚。吃起來卻是清甜可口，有滋有味的。

制作方法

選用上等的綠豆為原料，用清水洗浸幾遍之后脫去其豆衣，經(jīng)蒸熟后晾干，再磨制成豆粉，這時可適量地加入白糖和豬油，拌和后作為主料。從主料中取出約三分之一，往其中再摻入花生仁碎、芝麻粉末，瓜丁微粒等，拌勻后作為副料。取來專用于制作作綠豆糕的圓形木制糕點印模，這種糕點印模的底部反刻著吉祥圖案和各種吉祥話語或客氣的問候用語。使得印制出來的綠豆糕上面顯現(xiàn)著白兔、鯉魚、鴨子、松鶴圖案和福祿壽、平安大吉等文字。顯現(xiàn)著一種祥和、喜慶的氣氛。印制綠豆糕時先往印模里填進主料，并用大拇指壓緊，當(dāng)其占有糕印模的過大半厚度之后，又往里面塞進副料至填滿整個印模，注意要盡量壓緊。蒸熟之后倒著往桌子上用力一磕，便把綠豆料給磕出來了。