稷山餅子的基本介紹

稷山餅子早在明朝就已出名，有圓形油酥餅、半圓形蔥花餅或麻辣餅及三角形油酥餅三角類型，口味香酥適口。餅子是人們?nèi)粘Ｉ钪性倨胀ú贿^的傳統(tǒng)風味面食小吃。

營養(yǎng)價值

燒餅的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，由于燒餅在制作過程中會加入大量的植物油或動物油，一次食用不宜過多。

產(chǎn)品特點

稷山餅子之所以特別好吃，是因為其從進料源頭抓起，注重操作中的每個細小環(huán)節(jié)。特別是在用火方面，選擇了成本較高的焦炭作原料。稷山餅子色澤黃亮，層次鮮明，吃起來脆而不碎，香酥適口，既是放置幾天后，色香味依然如故。多年的演變發(fā)展，稷山餅子在吃法上也從油心變成油酥，從油酥再增加夾肉、夾蛋、夾青菜等花樣，適合各層次顧客的要求。

歷史民俗

稷山餅子已逐步形成一個產(chǎn)業(yè)，隨著改革開放的不斷深入，全縣農(nóng)民在全國各地打餅子的有數(shù)千人之多，其中蔡村鄉(xiāng)南埝村就有200多人在北京、河南等地打餅子掙錢，每年收入200萬元左右，人稱該村為“打餅村”。

稷山餅子的制作方法

稷山餅子的制作材料：

主料：玉米面（白）400克

輔料：黃豆粉200克

調(diào)料：發(fā)酵粉1克,花生油60克

1.將玉米面、黃豆粉倒入盆內(nèi)，用溫水和勻，放入發(fā)酵粉攪勻，蓋上布，餳約1小時。

2.凈高壓鍋內(nèi)壁鍋底抹上花生油，燒熱后，把餳好的玉米面團分成小塊，每一份在兩手中間揉成圓形，平放在鍋底用手按干，制成餅子形，鍋內(nèi)擺滿制好的餅子后，蓋上鍋蓋，加上高壓閥，2至3分鐘后，打開鍋，在餅空隙處小心地倒些沸水，水至餅子的一半即可，蓋上蓋，加上閥，幾分鐘后，聽不到鍋內(nèi)的響聲即取下閥，改用小火，待水汽放完后，即可鏟出。

小帖士-食物相克：

玉米面（白）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。