寧都肉丸的基本介紹

寧都肉丸是江西省贛州市寧都縣的漢族名菜，屬于客家菜。

肉丸，就是有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉質(zhì)餡料通過蒸煮烹制而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質(zhì)營養(yǎng)和美味，讓肉質(zhì)更加鮮嫩可口。

營養(yǎng)價值

苦瓜清涼，瘦肉鮮甜，兩味相調(diào)，別具風(fēng)味，既富營養(yǎng)，又兼清熱利濕通竅之藥用價值。

產(chǎn)品特點

寧都肉丸有寧都苦瓜肉丸和肉丸（魚肉丸和豬肉丸）之分，味道是決然不同，原料來源和做工程序都相差扃異。寧都苦瓜肉丸主料為苦瓜、瘦豬肉，其佐料為蔥、姜、大蒜頭。而肉丸則主要是豬瘦肉和紅薯粉（豬肉丸）或者魚肉和紅薯粉（魚肉丸）。

歷史民俗

寧都縣是個客家遷徙之地。為逃避中原戰(zhàn)亂、飽受遷徙之苦的寧都客家人，期盼著太平盛世,渴望舉家團圓，永享安樂寧和，特地制作了一道地方特色突出、且?guī)в袧夂裣矐c色彩的風(fēng)味美食，那就是圓圓的客家肉丸。寧都肉丸中的豬肉丸和魚肉丸是寧都客家過年或辦喜事必做的一道菜，意指團團圓圓、美滿幸福。

寧都肉丸的制作方法

寧都人做肉丸很講究，多少肉放多少淀粉，都得用稱稱好，放多了做出來的肉丸韌度不夠，放少了肉末的粘結(jié)性不好，容易散開不成型。一般是一斤肉放三兩紅薯粉。豬肉一般取豬的前臀肉，因為前臀肉更細弱。加工工序也很講究。將肉放置在用石鑿成的墩窩（有點象北方人用來做年糕的工具）里，人們手持大大的木捶，輪流著直到把肉墩成肉末，墩好后，按先前稱好肉的重量，按比例配好紅薯粉，調(diào)水倒入墩窩中，與肉一起攪均。最后舀起盛在大盆內(nèi)，放置一半小時左右。這時可以開灶生火燒水，待鍋內(nèi)水沸騰，一手將肉丸漿從手心擠出一個個丸子，一手拿調(diào)羹將丸子放下水中煮。為防止調(diào)羹粘上丸子，可用碗盛一碗清水，每次接丸子前沾一下水。待丸子都浮上水面，寧都肉丸就確定煮熟了。