美國甜玉米的基本介紹

甜玉米（Sweet corn）是玉米的一個(gè)種，又稱蔬菜玉米，禾本科，玉米屬。甜玉米是歐美、韓國和日本等發(fā)達(dá)國家的主要蔬菜之一。因其具有豐富的營(yíng)養(yǎng)、甜、鮮、脆、嫩的特色而深受各階層消費(fèi)者青睞。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

經(jīng)測(cè)定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可以起到降血壓的功效。

玉米中所含有的胡蘿卜素被人體吸收后轉(zhuǎn)化為維生素A，具有防癌作用。植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出。

天然維生素E則有促進(jìn)細(xì)胞分裂，延緩衰老，降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退。玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)有利于延緩眼睛老化。

“生命元素”硒著稱是“抗癌之王”，超甜玉米中硒的含量比普通玉米高8-10倍。硒還具有增強(qiáng)免疫力、防止糖尿病、心腦血管疾病、防治肝病、保護(hù)肝臟等作用。

甜玉米還具有醫(yī)療保健作用，因含有多種維生素和礦物質(zhì)使其具有水果和蔬菜的特點(diǎn)；含有不飽和脂肪酸，有降低血液中的膽固醇、軟化血管和防治冠心病的作用。

歷史民俗

Darlings Early是第一個(gè)被恰當(dāng)命名的甜玉米，是1844年通過早熟黃粒硬質(zhì)玉米與白色甜玉米之間的雜交而衍生出來的，是很多重要的甜玉米品種的前身。Stowed’s Evergreen這個(gè)較多穗行數(shù)的品種，據(jù)推測(cè)是在Menomony軟質(zhì)玉米、南部馬齒型玉米和北部甜玉米之間進(jìn)行雜交的產(chǎn)物。Crosby是一個(gè)值得考慮的歷史性重要品種。它于1867年被列入圖書目錄，但不知其親本祖先。Crosby不同于已有的類型，具有色深濃的軟質(zhì)籽粒，穗行數(shù)12～16行。其卓越的品質(zhì)已成為鮮食蔬菜和美國東北部工業(yè)原料的標(biāo)準(zhǔn)，有較強(qiáng)的適應(yīng)能力和較高產(chǎn)量。Stowell’s Evergreen在美國中西部加工工業(yè)中更重要。Despite的重要性和品質(zhì)像Crosby，但對(duì)現(xiàn)代種質(zhì)貢獻(xiàn)較小。

1899年，在美國至少有63個(gè)甜玉米品種被種子公司提供出來，大多數(shù)有白色胚乳。而黃色類型被認(rèn)為不適于人們消費(fèi)。1902年甜玉米品種 Golden Bantam即被Burpee公司推廣。它有優(yōu)良的品質(zhì)和廣泛的適應(yīng)性，迅速取代了老的黃色玉米。很多大眾化的白色品種相反地通過雜交變成黃色。大多數(shù)黃色自交系和雜交種的系譜中具有 Golden Bantam血緣。這個(gè)品種是由 Darlings Early和早熟黃色硬質(zhì)玉米雜交衍生而來。它至少 75%基于北部硬質(zhì)玉米，然其起源似乎更像源于白色甜玉米。

制作方法

甜玉米濃湯

材料

1. 低鹽培根 60g - 切丁

2. 洋蔥 2個(gè) - 切丁

3. 胡蘿卜 2根 - 切丁

4. 芹菜梗 2根 - 切丁

5. 土豆 360g - 去皮、切丁

6. 雞湯 6杯

7. 玉米粒 2杯

8. 半脫脂牛奶 2杯

9. 鹽、胡椒 各1/8茶勺

10.卡宴胡椒 （Cayenne pepper）若干 （可選）

做法

1、中火煸炒培根粒4分鐘左右，待培根粒表面金黃后，取出待用。

2、在鍋內(nèi)加入洋蔥、胡蘿卜、芹菜丁，加少許鹽，煸炒5分鐘左右，帶食材變軟后，加入土豆丁、雞湯，煮沸。

3、半蓋鍋蓋，煨煮10分鐘左右，中途攪拌幾次食材，待所有食材都變軟后，再加入玉米粒。再次煮沸后，開蓋，煨煮5分鐘左右。

4、關(guān)火，用漏勺從鍋內(nèi)取出大約2.5杯的蔬菜，放入攪拌機(jī)內(nèi)，將蔬菜打成泥。

5、將蔬菜泥和牛奶倒回鍋內(nèi)，繼續(xù)煨煮3分鐘左右。 加入鹽、胡椒和卡宴胡椒若干。

6、裝盆后，撒上培根粒裝飾即可食用。