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衙口花生的基本介紹

衙口花生是晉江市龍湖鎮(zhèn)衙口村特產(chǎn)。它選用良種花生“小琉球”、“中琉球”種植在沙質(zhì)地上，果殼表層色澤潔白，殼內(nèi)花紋自然清晰。收獲時(shí)選其飽滿果莢，洗凈后加適量水和食鹽蒸煮，爐火需既猛又純，熟透后在艷陽下翻曬至干。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

等方面更勝一籌，衙口花生制作技藝對(duì)核心技術(shù)保密，在行業(yè)里有句俗語叫“傳媳婦，不傳女兒”。

衙口花生制作技藝是民間傳統(tǒng)食品制作、加工工藝的一個(gè)縮影，對(duì)于研究我國(guó)傳統(tǒng)民間食品制作工藝的生產(chǎn)發(fā)展以及地方民俗風(fēng)情、意識(shí)形態(tài)等具有重要的歷史意義。衙口花生的制作過程完全采用民間傳統(tǒng)制作工藝，不烘烤，采用天然日曬，技藝獨(dú)特，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息和地方特色及重要的文化、科學(xué)研究?jī)r(jià)值。其產(chǎn)品以“白、香、甜、脆，入口無渣，食之不膩”之特點(diǎn)享譽(yù)八閩大地，并深受東南亞各國(guó)華僑的青睞。

產(chǎn)品特點(diǎn)

衙口花生精選沙地花生果實(shí)為原料，其生產(chǎn)制作技藝主要有五道工序，主要包括精選原料：選取沙地優(yōu)質(zhì)花生果實(shí)；水煮；將花生果實(shí)洗干凈，放入大鍋里加精鹽水煮，在水煮中，通過聽聲音和看煙氣，就能判斷出花生煮熟的程度，水煮后的花生半成品，抓一把搖一下會(huì)響，即不用曬已經(jīng)半干了；日曬：將經(jīng)過水煮后的花生，倒在曬場(chǎng)內(nèi)經(jīng)天然日光曬制。只憑手摸的感覺，就能判斷出該批花生是否已達(dá)到出廠的要求；保存：將曬好的花生倒進(jìn)麻袋里密封于倉庫里保存；挑選：經(jīng)過工人認(rèn)真挑選，制成成品。衙口花生不添加任何化學(xué)物質(zhì)，在口感、營(yíng)養(yǎng)等方面更勝一籌！

歷史民俗

衙口花生歷史悠久，是福建省久負(fù)盛名的特產(chǎn)，主產(chǎn)于晉江市龍湖鎮(zhèn)衙口村。衙口村的花生以“白、香、甜、脆，入口無渣，食之不膩”之特點(diǎn)享譽(yù)八閩大地。永興牌衙口花生，始創(chuàng)于1924年，其前身為“永興記”，由衙口花生創(chuàng)始人施能計(jì)創(chuàng)辦。民國(guó)時(shí)期，正當(dāng)壯年的施能計(jì)依靠經(jīng)營(yíng)食什和種植花生度日。其時(shí)，沿海鄉(xiāng)鎮(zhèn)未受內(nèi)亂波及，商貿(mào)發(fā)達(dá)。天資聰慧的施能計(jì)悉心研究白曬花生的制造工藝，開始在衙口（今晉江市龍湖鎮(zhèn)衙口村）開秤收購并大量加工。