客秋包的基本介紹
客秋包即蕨須包，是福建明溪縣漢族風(fēng)味食點(diǎn)，屬于客家菜。
客秋包十分耐煮，也耐存放。煮熟的客秋包吃不完，放到第二天，吃起來(lái)乃是柔韌有余，有滋有味，而水餃、餛飩之類的東東，別說(shuō)放到次日，就是稍稍擱置一回兒，面皮也漲得浮泡氣腫的。
明溪人的勤勞，對(duì)吃的講究，對(duì)生活的熱愛，使客秋包這項(xiàng)偉大的發(fā)明誕生了。
產(chǎn)品特點(diǎn)
具有皮薄餡、滑嫩易嚼、鮮美不膩、四季皆宜的特點(diǎn)。
歷史民俗
說(shuō)起客秋包的由來(lái)，還有一段有趣的故事。明溪隸屬汀州府。清朝時(shí)汀州人官遜鋒在蘭州做官。山芋在蘭州一帶稀少，被當(dāng)?shù)厝丝醋魇澄镏姓湮?，胃口大開。事后有人背后對(duì)官遜鋒評(píng)頭論足，說(shuō)他宴席間粗魯貪吃。這話被官遜鋒手下的人聽見了并轉(zhuǎn)告官遜鋒。官遜鋒聽后，笑著說(shuō)，芋子在我們家鄉(xiāng)是粗糧，多得很，因?yàn)槎嗄暝谕馕闯?，故而席間多吃些。后來(lái)官遜鋒返故鄉(xiāng)省親，特意邀請(qǐng)兩位蘭州鄉(xiāng)紳來(lái)汀州歸化(現(xiàn)明溪縣)做客。兩位來(lái)客看到歸化家家戶戶都儲(chǔ)藏許多芋子，才恍然大悟。官遜鋒吩咐友人多燒制芋子款待客人，友人不斷更新花樣，燒制各式可口的菜肴，其中客秋包皮色似玉，形如半月，內(nèi)包以豬肉、香菇、大蔥調(diào)制的餡心，別具一格，讓來(lái)客大飽口福。此后，客秋包便在明溪客家山鄉(xiāng)逐漸傳開，現(xiàn)在是人們逢年過節(jié)和宴客的必備佳肴。但最佳的應(yīng)數(shù)明溪的客秋包。
制作方法
主料：香芋15個(gè)，豬瘦肉1斤，香菇10只，白豆腐2塊
香蔥1小把
輔料：鹽 味精各一小勺，木薯粉適量，油少許
1. 將香芋洗干凈 鍋中放入適量水 將洗凈的香芋放入水中 水沒香芋 用中火將香芋煮至軟既可(可用筷子插香芋試其軟否)
2. 將煮好的香芋剝皮放入盤中 用鍋鏟將其拍爛 加入一把木薯粉然后揉入香芋如此反復(fù) 直至將香芋和木薯粉混合揉出精韌的香芋面團(tuán)(此步驟和揉面類似)
3. 將豬肉放入攪拌機(jī)攪碎(刀功好的可用刀剁碎)同時(shí)將香菇 豆腐 香蔥切碎和肉拌在一起 可放入鍋中炒熟也可直接使用
4. 將揉好的香芋面團(tuán)適當(dāng)分成一小塊一小塊 然后將每小塊揉成面皮 放入餡 將兩面的邊邊捏緊(不能太輕 煮的時(shí)候會(huì)散 不能太用力 容易爛 考驗(yàn)?zāi)愕臅r(shí)候到了)
5. 大概能包100個(gè) 要1個(gè)小時(shí)左右 然后將吃不完的放入冰箱冰凍就好了 一次包多一點(diǎn) 下次直接下鍋煮就方便多了
6. 最后一步 將鍋中水燒開 放入客秋包 然后蓋上鍋蓋 直至水再次燒開 再煮個(gè)兩分鐘就好了(水再次燒開后 要注意看 因?yàn)榭颓锇貏e容易煮爛 所以不能太久 才能煮出最韌勁的客秋包)
客秋包的做法圖解7
7. 將盆洗凈 放入油 鹽 味精 還有最重要的醬油 將煮好的客秋包放入盤中攪拌 美味做好了
