關(guān)嶺牛的基本介紹

關(guān)嶺山區(qū)農(nóng)民有喂養(yǎng)優(yōu)質(zhì)品種牛的習(xí)慣和傳統(tǒng)，生態(tài)牧草喂養(yǎng)的牛皮厚肉多，口感細(xì)膩，鮮嫩味美。

關(guān)嶺牛毛色以黃色居多，深黃有近于紅毛者，淺黃中最淡者為草黃；次為褐色與黑色，眼圈、唇周圍、下腹及四肢內(nèi)側(cè)毛色一般較淡。頭中等大小，額寬平，鼻鏡寬大，口方平齊。角短，角形多為“蘿卜角”或“鷹爪角”，有的角基部能搖動(dòng)，故有“響鈴角”之稱。頸稍短，垂皮發(fā)達(dá)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

關(guān)嶺牛肉質(zhì)具有高蛋白質(zhì)、低脂肪的顯著特點(diǎn)，特別是呈味氨基酸含量高，地方風(fēng)味濃郁，特色鮮明。肌肉中蛋白質(zhì)含量高，達(dá)到23.93%，高于其它地方品種牛2個(gè)百分點(diǎn)左右，蛋白質(zhì)含量是肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的主要指標(biāo)；肌肉中脂肪含量為3.64%，低于其它地方品種牛。在脂肪酸中富含硬脂酸和油酸，達(dá)到30.08%、27.91%，均高于其它地方品種牛2個(gè)百分點(diǎn)左右。脂肪酸是肉香味的重要物質(zhì)，富含的不飽和脂肪達(dá)到31.92%，可有效降低心血管疾病的發(fā)生；肌肉中的每100g鮮肉中谷氨酸、天冬氨酸和賴氨酸三種氨基酸含量較高，分別達(dá)到169.7mg、77.6mg、88.5mg，均高于其它地方品種牛肉2mg左右。

產(chǎn)品特點(diǎn)

關(guān)嶺牛額平或有微凹，角形多種多樣，有上生、側(cè)生、前生者，一般角均較短。公牛肩峰明顯，峰高于背線約8~15厘米不等，母牛肩峰一般僅略高出于背線2~3厘米。垂皮較長(zhǎng)，自下頜延至前胸部，寬度有達(dá)15厘米者。胸較深而略窄，尻部?jī)A斜。尾根較高，尾細(xì)長(zhǎng)，尾帚過(guò)飛節(jié)。前肢正直，后肢飛節(jié)多內(nèi)靠，四肢關(guān)節(jié)筋腱明顯，蹄質(zhì)致密堅(jiān)固。乳房較小，乳頭細(xì)短，皮薄而致密，毛細(xì)軟，黃色居多，其次為褐色和黑色，也有極少數(shù)是花斑的。鼻鏡多數(shù)呈黑色，少數(shù)肉色。從整體看，體型似有偏細(xì)致和偏粗壯的兩種類型。

歷史民俗

關(guān)嶺牛產(chǎn)自有“天然溫室”之稱的安順市關(guān)嶺縣花江，已有近400年歷史。此牛因體型適度、壽命長(zhǎng)和行動(dòng)便捷，與陜西秦川牛、山西晉南牛等列為全國(guó)“五大名?！?。

關(guān)嶺牛的鑒別真假

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①色澤：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色；

②氣味：具有鮮牛肉的特有正常氣味；

③粘度：表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不黏手；

④彈性：指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。