里岔黑豬的基本介紹
里岔黑豬是山東省優(yōu)良地方豬種。里岔黑豬以其產(chǎn)地和毛色而得名。主要分布于山東省膠州、膠南、諸城三縣市交界得膠河流域。里岔鄉(xiāng)是其中心產(chǎn)區(qū)。自上世紀90年代后期在膠州州畜牧局及青島市、山東省農(nóng)業(yè)畜牧部門的共同努力下，里岔黑豬通過青島里岔黑豬繁育基地的種豬保護、產(chǎn)業(yè)發(fā)展，里岔黑豬豬種得以有效保護，并且形成了以青島里岔黑豬繁育基地為龍頭的里岔黑豬產(chǎn)業(yè)，帶動了農(nóng)民共同致富，里岔黑豬也因此成為膠州市、青島市乃至山東省的一張?zhí)厣啤Ｗ鳛樯綎|省僅有的二個國家級保種場之一的青島里岔黑豬繁育基地肩負著保種、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重任。
營養(yǎng)價值
1、有機黑豬肉的顏色為最佳鮮紅色，24h肉色平分3.17，PH值為6.28，保水力為73.89%肌肉脂肪含量3.48%，肌肉嫰度為3.66kg等肉質(zhì)指標均勻優(yōu)于外來瘦行豬肉；
2、有機黑豬肉氨基酸含量多達十幾種，對肉風味起關(guān)鍵作用的四種氨基酸：蘇氨酸、丙氨酸、谷氨酸、賴氨酸以及構(gòu)成肉質(zhì)鮮美的核苷酸的含量；
3、有機黑豬肉，次黃嘌呤核氨酸的含量出現(xiàn)高峰在屠宰后的1-4天間，保證有機黑豬肉味鮮美，且保險時間長；
4、有機黑豬肉肌纖維品種多，纖維直徑均比外來豬種的細，食用后肉質(zhì)細嫩、口感好；
5、有機黑豬明顯高于外來豬種，肌肉中不飽和脂肪酸含量高，是有機黑豬肉鮮香味美的物質(zhì)基礎(chǔ)，特別是含硫氨基酸、胱氨酸含量較高。對人體有較高營養(yǎng)和保健作用。常使用有機黑豬肉能降低心腦血管這幾種富貴病。
產(chǎn)品特點
里岔黑豬肉有很多突出的優(yōu)點。豬肉切面有特殊芳香氣味，具有明顯的大理石紋，口感酥嫩，鮮美多汁，低膽固醇，高鈣、高膠原蛋白、高肌間脂肪，富含各種氨基酸、維生素和微量元素，具有補鈣健體、美容養(yǎng)顏等功效，可以有效預防和減少心腦血管等疾病。
歷史民俗
里岔黑豬的主要產(chǎn)區(qū)是丘陵地帶，歷史上當?shù)仫曫B(yǎng)的豬屬華北型黑豬。據(jù)對膠縣三里河遺址的發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)在一座墓葬中出土三十多個豬下頜骨，還有豬鬹等冥器，通過C14測定，距今已3990±155年之久，對所發(fā)掘的大量豬遺骸的研究，證明當時已開始飼養(yǎng)家豬。又據(jù)清朝膠州志記載，膠縣城有九條盛興腌肉店的街道，腌肉通過膠州灣商埠運銷外地，以此可以反映伴隨農(nóng)業(yè)的發(fā)展，膠縣曾經(jīng)有過源遠流長的養(yǎng)豬歷史。隨著經(jīng)濟和社會的發(fā)展，豬的飼養(yǎng)技術(shù)的改進，使當?shù)睾谪i的品質(zhì)在適應自然環(huán)境條件、雜食耐粗、多胎高產(chǎn)以及外形和肉質(zhì)特性等方面都不斷得到提高。通過訪問查考，里岔鄉(xiāng)的里岔黑豬受現(xiàn)代培育品種雜交的影響較小，大約在1940年前后曾從青島引進少量巴克夏豬與本地豬雜交，1964年以后又引進過哈白豬。但外來品種由于不能適應當?shù)氐娘曫B(yǎng)和管理條件而被淘汰，當?shù)厝罕娫谝郧啻诛暳蠟橹鞯娘曫B(yǎng)條件下經(jīng)過長期擇優(yōu)選留良種繼代繁衍，逐漸形成了現(xiàn)在的地方類群，1977年經(jīng)原昌濰地區(qū)豬種聯(lián)合鑒定組鑒定，命名為里岔黑豬。里岔黑豬基本保留了華北型豬適應性強、繁殖力高、耐粗飼、抗逆性強、不易感染傳染病、肉質(zhì)好的特點，適合全國各地飼養(yǎng)，推廣利用效果顯著。
里岔黑豬的制作方法
黑豬肉燒竹筍
食材：在專賣店買的千頃源黑豬肉400克，竹筍250克（去掉殼）。
調(diào)味料：鹽，糖，料酒，姜，八角，桂皮，老抽，雞精，麻油。
制作方法：
1.肉洗凈切大塊，筍洗凈切塊，油熱，下姜蒜爆香，放入肉塊煸炒。
2.待肉塊有些出油，加料酒去腥，放一大碗青水，放八角，桂皮。
3.放糖，老抽，大火煮開，小火50分鐘左右。
4.放下筍塊，鹽，中火10分鐘。
5.加些雞精煸勻。
6.裝盤，淋上麻油即可。
獲獎榮譽
1983年里岔黑豬被列入山東省畜種志，2000年農(nóng)業(yè)部公布的首批國家畜禽品種保護名錄，里岔黑豬位列其中，2006年再次被列為國家級畜禽遺傳資源保護品種。
