客家娘酒的基本介紹
客家娘酒是客家原住民用糯米釀造的一種酒，屬于黃酒?？图颐拙浦饕鲜桥疵?，以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，不加酒精和任何添加劑，是純天然綠色飲品，可以直接飲用，也可與雞等一起煲。有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血以及潤(rùn)肺之功效。
在梅州地區(qū)的梅江區(qū)、梅縣區(qū)、興寧市、五華縣、豐順縣、大埔縣、蕉嶺縣、平遠(yuǎn)縣共2區(qū)1市5縣。也經(jīng)常稱之為“老酒”，在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)成為了一種深入民心的民間飲品?？图夷锞拼己裣闾?，獨(dú)具特色，它不僅具有客家獨(dú)特風(fēng)味和保健作用，而且成為一種展示客家禮儀和聯(lián)絡(luò)感情的贈(zèng)品，更是旅游開發(fā)推廣的產(chǎn)品。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、活血驅(qū)寒：客家娘酒在制作過(guò)程當(dāng)中也會(huì)添加一些酒精的成分，適量的喝可以起到活血和驅(qū)寒的效果，對(duì)于平時(shí)生活當(dāng)中所出現(xiàn)的淤血以及身體寒冷等癥狀，具有輔助恢復(fù)作用。
2、通經(jīng)活絡(luò)：客家釀酒也具有通經(jīng)活絡(luò)的效果，里面參加的主要是一些糯米和糙米，能使平時(shí)生活當(dāng)中所出現(xiàn)的經(jīng)絡(luò)不通得到改善，也可以讓風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎引起的腫脹、活動(dòng)受限有所恢復(fù)。
3、補(bǔ)血養(yǎng)顏：客家娘酒在飲用之后也能促進(jìn)全身血液循環(huán)，同時(shí)讓人體的血液循環(huán)更為通暢，也能增加人體的代謝速度，起到了補(bǔ)血養(yǎng)顏的效果，也能讓皮膚看起來(lái)更加紅潤(rùn)透亮，但是不能短時(shí)間內(nèi)喝的太多。
產(chǎn)品特點(diǎn)
客家娘酒香氣濃郁、乙醇含量低，能幫助血液循環(huán)，具有養(yǎng)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)的功效。客家娘酒是客家人長(zhǎng)年常用的滋補(bǔ)品，善補(bǔ)五臟，能益氣養(yǎng)血，健脾胃、治療虛損?？图胰顺Ｓ媚锞谱瞿锞齐u來(lái)滋補(bǔ)身體，也是坐月子用來(lái)恢復(fù)元?dú)?、補(bǔ)托身體、催奶的最佳食品。娘酒雞氣味甘醇，且具溫中驅(qū)寒，養(yǎng)血美顏、強(qiáng)身健體的功效。
歷史民俗
客家人盛情好客，遠(yuǎn)近聞名?？蛠?lái)必以家釀酒浪相待，自古至今。飲酒必到盡興，歡樂(lè)而散。 寧化客家酒娘源于何時(shí)？相傳一千多年前，中原漢人因避饑荒、戰(zhàn)亂，大舉南遷。一群婦女徙步越過(guò)千山萬(wàn)水，進(jìn)入石壁，累得再也走不動(dòng)了，一個(gè)個(gè)昏睡在深山野嶺之中。不知過(guò)了多久，一陣清風(fēng)夾雜著一種特別的香味沁人心間，一位年長(zhǎng)婦女慢慢蘇醒時(shí)，見一位滿頭銀發(fā)、紅光滿面的長(zhǎng)者，用竹制的杓子，從容器中舀出清澈透明的液體，遞給老婦說(shuō)：“喝下去吧！”老婦輕輕呷了一口，剛聞醇香濃郁的氣味，頓覺(jué)心曠神怡，隨即疲累全消。老婦按照長(zhǎng)者的指點(diǎn)，給每個(gè)姐妹嘴里灌了一口，轉(zhuǎn)眼個(gè)個(gè)醒，精神煥發(fā)。望著婦女們驚奇的目光，長(zhǎng)者哈哈大笑說(shuō)：“這是用糖米釀成的酒娘?！苯又虼蠹医榻B了釀造方法，之后，揚(yáng)長(zhǎng)而去。這群婦女找到她們先來(lái)的家人，就在石壁定居開拓，生息繁衍。后來(lái)，石壁成了客家人的祖籍地，客家酒娘也世代相傳。
客家娘酒的制作方法
1、首先要將糯米用水泡透，然后瀝干水
2、然后將瀝干水的糯米放入大鍋里，再放進(jìn)適量的清水。然后蒸成飯，用客家話說(shuō)就是“娘飯”，“娘飯”金黃金黃的，粘粘的，聞起來(lái)特香。
3、把蒸好的“娘飯”弄出鍋，等“娘飯”晾到一定溫度時(shí)，把事先買好的酒餅（主要起發(fā)酵作用）、紅曲（主要起調(diào)色作用）按一定的比例放入，然后把“娘飯”放入酒缸里發(fā)酵，上面蓋上蓋。再在蓋上放些稻草（現(xiàn)在一般用棉被，具體要視氣溫而定）等保溫材料。
4、十幾天之后，“娘飯”便發(fā)酵到一定程度，這時(shí)倒入自己釀造的米酒再一次發(fā)酵（娘飯跟酒的比例可以1：0.5，1:1或1:2，米酒的比例將影響釀酒后期的甜度跟酒勁），再過(guò)半個(gè)月左右這時(shí)一般釀制者可以嘗嘗味道怎樣。如果認(rèn)為發(fā)酵已經(jīng)恰如其分時(shí)，便可用“酒篩”把酒弄進(jìn)“酒甕”里。把“酒甕”用草皮封好，再在“酒甕”周身涂上稀泥（起保護(hù)酒甕的作用），然后放入火堆中（暗火）煮，一般是要把酒煮沸幾次（要事先備些冷酒，防止煮沸酒漏出來(lái)）。有些人還加些補(bǔ)藥進(jìn)去煮，當(dāng)然這個(gè)屬于個(gè)人喜好了。取出來(lái)后四鄰五舍都可以聞其香。剛做好的酒要端給親戚、鄰居嘗新的，恰巧碰到路人，也要請(qǐng)他喝的。
5、最后一道工序就是等“酒甕”冷卻之后放在鋪好的紅磚上面，弄些稻草灰在甕腳處?？图夷锞凭歪勚贫闪?。
獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
1993年在廣東省黃酒評(píng)比會(huì)上被評(píng)為廣東省“名牌黃酒”第一名；
1994年榮獲廣東省“名牌食品”；
1994年獲全國(guó)精品博覽會(huì)金獎(jiǎng)；
1994年獲芬蘭赫爾辛基國(guó)際名優(yōu)消費(fèi)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)；
1995年榮獲“中國(guó)名牌食品”稱號(hào)；
1996年被評(píng)為廣東省消費(fèi)者委員會(huì)“首屆推薦產(chǎn)品”；
1999年獲第十八屆美國(guó)國(guó)際產(chǎn)品博覽會(huì)“國(guó)際馳名商標(biāo)品牌獎(jiǎng)”及“國(guó)際金獎(jiǎng)”；
2000年榮獲中國(guó)酒行業(yè)二十世紀(jì)“世紀(jì)之星金獎(jiǎng)”；
2007年度榮獲“中國(guó)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”；
2007年度榮獲廣東省酒類市場(chǎng)“最佳品牌產(chǎn)品”；
2007年獲廣東省酒類市場(chǎng)“最具競(jìng)爭(zhēng)力產(chǎn)品”；
2009年度榮獲廣東省酒類市場(chǎng)“最佳品牌產(chǎn)品”。
