蓬萊赤甲紅的基本介紹
赤甲紅生活于潮間帶至水深10～15m有水草、泥沙的水底或潛伏于石塊下， 屬沿岸定居性種類(lèi)， 我國(guó)沿海均產(chǎn)，以蓬萊產(chǎn)的最著名。蓬萊縣志（山東省蓬萊市史志編纂委員會(huì) 編 齊魯書(shū)社出版發(fā)行1995年） 概述蓬萊赤甲紅自然情況等。蓬萊縣志和蓬萊縣續(xù)志（卷之五食貨志 清光緒十二年1886年）記載自古以來(lái)蓬萊盛產(chǎn)蟲(chóng)解。蓬萊民俗薈萃（下卷 宋耀武主編2010年） 第461-462頁(yè)描述，赤甲紅是蓬萊沿海出產(chǎn)的一種螃蟹。甲殼類(lèi)，頭胸甲寬大，呈橫卵圓形，甲殼堅(jiān)硬，螯足粗壯，性兇好斗，兩側(cè)具短棘，后端有四步步足；第四對(duì)部足扁平似槳，適于游泳，腹部扁平，殼厚且特別堅(jiān)硬。雄蟹腹部呈三角形，俗稱“尖臍”，雌蟹腹部呈圓形，俗稱“圓臍”。喜棲于低潮線巖礁區(qū)和海藻密集區(qū)，生時(shí)紫褐色，煮熟后深紅色，據(jù)說(shuō)僅限于蓬萊長(zhǎng)島一帶海灣，味道極其鮮美。赤甲紅最流行的吃法就是姜汁蟹。將赤甲紅洗凈，不加任何佐料，放在鍋里蒸或煮，食用時(shí)用姜末和醋佐餐即可。除水煮，清蒸外，還有炸烹蟹、炒蟹肉等多種食用方法。赤甲紅還可干食，將鮮赤甲紅蒸熟剝?nèi)猓瑫癯筛?，叫做“蟹米”，深冬無(wú)鮮貨時(shí)用做湯，集清鮮于濃香一身，吃過(guò)后終生難忘。
頭胸甲呈橫卵圓形，前端螯足粗壯，后端有三對(duì)步足，一對(duì)游泳足。腹部扁平，緊貼在頭胸甲的腹面。蒸煮后顏色鮮艷呈紫紅色，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。
地域范圍
“蓬萊赤甲紅”的生產(chǎn)地域范圍是：北溝鎮(zhèn)（后營(yíng)村、聶家村、北王緒、欒家口、下朱潘）蓬萊閣街道（西莊村、林格莊村、抹直口村）、新港街道（矯格莊村、大皂孫家村、灣子口村、趙格莊村、銅井村、營(yíng)子里村、劉家旺村）、劉家溝鎮(zhèn)（東趙村、木基遲家村、南吳家村、解宋營(yíng)西村、解宋營(yíng)東村、朱家莊村、墟里村、海頭村）、潮水鎮(zhèn)（衙前村）周?chē)Ｓ?。地理坐?biāo)為東經(jīng)120°34′35.86″～121°01′08.22″北緯37°43′57.52″～37°52′08.04″。地域保護(hù)養(yǎng)殖面積1萬(wàn)公頃，年產(chǎn)量500噸。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、外在感官特征：“蓬萊赤甲紅”是海蟹中的一種，屬甲殼類(lèi)動(dòng)物，梭子蟹科、梭子蟹亞科、鱘屬， 赤甲紅的學(xué)名叫日本鱘，俗稱赤甲紅、紫蓋、石甲紅、靠山紅和石蟹等。是一種大型海產(chǎn)食用蟹類(lèi)，在鮮活時(shí)呈紅腹部和腿緣呈紅色，甲殼青灰色，煮熟之后變?yōu)轷r艷的大紅色，因此得名“赤甲紅”。赤甲紅的特點(diǎn)，頭胸甲呈橫卵圓形，前端螯足粗壯，后端有三對(duì)步足，一對(duì)游泳足。腹部扁平，緊貼在頭胸甲的腹面。雄蟹腹部呈三角形，雌蟹腹部呈圓形。頭胸甲呈橫卵圓形，甲殼堅(jiān)硬，螯足粗壯，蟹鉗也很特別，比其它螃蟹更加粗壯、堅(jiān)硬。2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：其富含蛋白質(zhì)及鋅、硒等微量元素。在每100g蟹肉中含蛋白質(zhì)11.2-14.3g、脂肪1.9-3.3g、鋅46.3-49.7mg/kg、硒0.196-0.362mg/kg。3、質(zhì)量安全規(guī)定：嚴(yán)格按照以上“特定生產(chǎn)方式”中所提到的：產(chǎn)地環(huán)境、育苗和養(yǎng)殖中的技術(shù)要求從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，還要嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、GB18406.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害水產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)》、NY-5052《無(wú)公害食品海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》等各項(xiàng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。按照上述各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)要求，制訂質(zhì)量管理細(xì)則，強(qiáng)化完善質(zhì)量管理制度，確保蓬萊赤甲紅的質(zhì)量安全。
