承德杏仁的基本介紹
承德山區(qū)盛產(chǎn)杏仁，產(chǎn)量居全國第一位。承德杏仁顆粒飽滿，肉厚而細(xì)，有甜杏仁和苦杏仁之分。
營養(yǎng)價值
杏仁含蛋白質(zhì)23%，粗脂肪50?60%，還含有磷、鐵、鈣、鉀及多種維生素，用于醫(yī)療可清心潤肺，化痰止咳，解毒去熱，經(jīng)臨床實驗表明，對體虛咳嗽、大便干燥等疾病，療效甚為明顯。
產(chǎn)品特點
1、苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾
2、甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋潤，有一定的補肺作用。
3、杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險。
4、杏仁還有美容功效，能促進(jìn)皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤光澤。
歷史民俗
中藥典籍《本草綱目》中列舉杏仁的三大功效：潤肺，清積食，散滯。清積食是說杏仁可以幫助消化、緩解便秘癥狀；《現(xiàn)代實用中藥》記載：“杏仁內(nèi)服具有輕瀉作用，并有滋補之效。”對于年老體弱的慢性便秘者來說，服用杏仁效果更佳。
承德杏仁的制作方法
杏仁小餅
主料：黃油(100克)，糖粉(50克)，鹽(1/4小勺)，香草精(1/4小勺)，全蛋(30克)，低筋面粉(150克)，奶粉(25克)，泡打粉(1/4小勺)，蛋白(15克)，杏仁(適量)
1.黃油放入較大的碗中，室溫軟化，加入鹽、糖粉。
2.攪拌均勻。
3.加入香草精神拌勻。
4.分次加入蛋液，每加一次都充分?jǐn)嚢琛?/p>
5.拌好的黃油糊。
6.低粉、奶粉、泡打粉混合在一起拌勻，篩入碗中。
7.用橡皮刮刀切拌至沒有干粉的樣子。
8.用手團(tuán)成光滑的面團(tuán)，包起保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時。
9.取出面團(tuán)，分成10克一個的小劑子，然后搓成小圓球，整齊的排放在烤盤中。
10.在面團(tuán)表面刷上薄薄一層蛋白，再在面團(tuán)的中間位置按壓上一顆杏仁。（按下杏仁的時候，小圓球會自己變扁）
11.烤箱預(yù)熱160度，放入烤箱，中層，上下火，20分鐘左右。（如果不想小餅上色過深，后期可蓋錫紙。
鑒別真假
杏仁：種子呈扁心臟形，頂端尖，基部鈍圓而厚，左右略不對稱，長1．2～1.7cm，寬l～1.3cm，厚4～6mm。表面呈棕色至暗棕色，有細(xì)微的顆粒狀突起，尖端一側(cè)有深色線形種臍，基部有一橢圓形合點，在合點處分散有多條深棕色凹下的維管束脈紋，形成縱向不規(guī)則凹紋，布滿種皮。種皮薄，子葉2片，白色或黃白色，肥厚，富油性。特殊臭氣，味苦。
品嘗吃法
杏仁經(jīng)過飽制可制成杏仁露、杏仁霜、杏仁豆腐、醬菜、罐頭等；也是烹飪優(yōu)質(zhì)原料之一，可制作五香杏仁、杏仁兔丁、杏仁醬菜、杏仁豆腐、杏仁茶等，杏仁茶更是人們喜愛的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。到了冬天，承德人把苦杏仁泡去苦味，和泡好的大豆、新鮮胡蘿卜丁拌在一起，又是一道清新小菜。
