蒼山牛蒡的基本介紹

牛蒡原產于亞洲和北歐，我國自東北至西南均有野生種分布，其子實、根、莖、葉皆可入藥，在山東、遼寧有零星人工栽培，公元940年前后由中國傳入日本，經栽培馴化，出現(xiàn)許多品種。蒼山栽培牛蒡是于1988年在山東省率先從日本協(xié)和種苗株式會社引進種植獲得成功，1990年開始大面積的栽培，是國內最早引種日本牛蒡品種成功的地區(qū)，為此獲山東省科技進步三等獎，1993年又承擔了“牛蒡栽培及加工”國家星火計劃項目，形成了牛蒡產品的企業(yè)收購標準和保鮮出口標準，1996年獲省星火二等獎，并帶動了牛蒡加工業(yè)的發(fā)展。

營養(yǎng)價值

牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖及揮發(fā)油、牛蒡酸、多種多酚物質及醛類，并富含纖維素和氨基酸。

牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人體必需的宏量元素和微量元素。

歷史民俗

目前牛蒡已成為蒼山蔬菜的主要栽培模式之一，主要分布在蒼山縣的莊塢、層山、二廟等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，縣內種植面積9萬余畝，縣外發(fā)展種植基地11萬余畝，總產55萬噸，占到全國面積的50%以上。其產品質量優(yōu)于國內其他地區(qū)，被國家標準委確定為“無公害農產品”。全縣與牛蒡相關的加工儲藏企業(yè)有60余家，相繼開發(fā)了牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡咸菜、牛蒡營養(yǎng)液和利用牛蒡葉提煉綠原酸等系列加工產品，恒溫保鮮，加工儲藏產品量占全國的80%以上，主要出口日本、韓國、美國、臺灣等國家和地區(qū)。蒼山縣為此成為我國重要的牛蒡生產及加工出口的集散地，被國家特產委命名為“中國牛蒡之鄉(xiāng)”、被譽為山東的“洋菜園”。

鑒別真假

牛蒡比山藥細長一些，含有易木質化的纖維質，過熟的牛蒡會老硬難吃。以長度在60公分以上、直徑約為1元硬幣大小、形態(tài)筆直無分岔、整體粗細均勻一致者較佳；牛蒡的表皮最好是淡褐色且不長須根，質地細嫩而不粗糙，可以手握牛蒡較粗的一端，如果牛蒡自然垂下則表示新鮮細嫩，吃起來口感較佳。

蒼山牛蒡的品嘗吃法

牛蒡竹蓀枸杞雞翅湯

材料：

牛蒡1根，竹蓀6根，枸杞30g，整雞翅4只，姜 一塊，蔥 一段

做法：

1、枸杞用清水泡發(fā)，洗凈備用。

2、牛蒡去皮后，快速放入醋水中浸泡，避免氧化變黑。

3、竹蓀入溫水浸泡，中途換幾次水，待泡發(fā)后，切去頭部網狀物質與根部。

4、雞翅洗凈后整只放入砂鍋中，加入足量的水(以沒過雞翅2-3CM為宜)，放入拍破的姜塊及蔥段，大火燒開后撇去浮沫，調小火，加入牛蒡煲一小時，一小時后放入竹蓀和枸杞煲半小時即可。吃的時候在碗內放鹽！