王氏鳳媽蘿卜干的基本介紹

四川王氏鳳媽蘿卜干是采用上等好蘿卜制作而成，吃起來香脆，口感好，存儲(chǔ)時(shí)間長，具有強(qiáng)有力的幫助人們促進(jìn)消化，美容養(yǎng)顏的效果。

營養(yǎng)價(jià)值

蘿卜干含有一定數(shù)量的糖份、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素 B、鐵質(zhì)含量很高，是高級(jí)養(yǎng)生食物，有“素人參”之美名。

產(chǎn)品特點(diǎn)

選料講究、加工精細(xì)、色澤金黃、味道鮮美、香氣濃郁、脆嫩爽口吃起來別有一種風(fēng)味。

歷史民俗

王氏鳳媽蘿卜干由來，據(jù)王女士透露，她的王氏蘿卜干之前在成都已經(jīng)賣了十幾年，包括伊藤洋華堂的超市也定期向她訂貨。之后，由于為遠(yuǎn)在古藺的孩子著想，回到古藺?！霸诠盘A，像王氏蘿卜干這樣的手工家庭作坊很少，大約有兩三家，另外一家是‘陳衩口’?！蓖跖空f，個(gè)人式的家庭手工作坊很累，什么事都必須一個(gè)人操持，比如雇傭當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民種蘿卜。一到冬天還得把收回的蘿卜洗凈，每一條最好都帶一層皮，然后曬干部分水分，再將蘿卜腌安。王女士透露，因?yàn)榍刑}卜的機(jī)器太貴，基本都是手工操作，一定要切得勻稱，做到保質(zhì)保量，原本干這行就屬于薄利多銷?！懊刻旎灸苜u300斤的量，過年時(shí)段甚至能賣上過千斤，喜歡王氏蘿卜干的顧客，主要是因?yàn)樗诟袎虼?，麻辣味重，適合我們這邊的口味”。古藺王氏鳳媽蘿卜干迅速火起來，在古藺大小KTV必備小吃，遠(yuǎn)銷貴州，重慶，成都，及全國！

王氏鳳媽蘿卜干的制作方法

用料：蘿卜干300g

調(diào)料：干辣椒10個(gè)，花椒約40粒，辣椒粉50g，老抽60ml，生抽20ml，白糖3湯匙， 鹽1/2湯匙，陳醋1湯匙，蒜3瓣熟，白芝麻15g。

做法：

1.蘿卜干用清水浸泡至軟后撈出瀝干水分，切成約1寸長的段。

2.將切好的蘿卜干放入深一些的器皿中，調(diào)入生抽、老抽、鹽、糖、陳醋和熟白芝麻，攪拌均勻。

3.加入辣椒粉后攪拌均勻，一邊攪拌一邊依據(jù)自家口味嘗嘗味道，如果喜歡辣一些的就多加些辣椒粉，如果喜歡咸一點(diǎn)就再多加些鹽，如果喜歡顏色重的就多加些老抽，攪拌均勻。

4.將花椒、干辣椒、蒜片碼放在蘿卜干上，鍋內(nèi)燒熱2湯匙油，7成熱時(shí)將油潑在上面，揀去花椒后攪拌均勻。

5.將器皿蓋上保鮮膜，放在冰箱中一夜即可食用。

品嘗吃法

如蘿卜干炒蛋、蘿卜干拌花生米、蘿卜干做泡菜等。各式各樣的醬腌蘿卜干都將成為一般人家三餐常備的菜肴。可以炒吃、清燉、油燴，若將其浸泡變淡，加上白糖、醋等更是上等冷盤。