西班牙奶酪的基本介紹

眾所周知，西班牙人酷愛(ài)奶酪。他們把奶酪當(dāng)做一道下酒菜、一份甜點(diǎn)或者是面包的佐料。總之，奶酪，對(duì)于西班牙人而言，是一天當(dāng)中不可或缺的食物。由于氣候、地形和歷史文化各異，西班牙各個(gè)地區(qū)都盛產(chǎn)不同品種的奶酪。而且，每一種奶酪都獨(dú)具特色。它們都有各自的起源、歷史背景、生產(chǎn)過(guò)程以及烹飪方法。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

奶酪是牛奶經(jīng)濃縮，發(fā)酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的精華部分，被譽(yù)為乳品中的’黃金“。每公斤奶酪制品濃縮10公斤牛奶的蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的超牌營(yíng)養(yǎng)素，獨(dú)特的發(fā)酵工藝，使其營(yíng)養(yǎng)的吸收率達(dá)到了96%—98%。

奶酪能增進(jìn)人體抵抗疾病的能力，促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力，保護(hù)眼睛健康并保護(hù)肌膚健美。

奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便泌和腹瀉。

奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對(duì)心血管健康也有有利的一面。

產(chǎn)品特點(diǎn)

奶酪按照味道來(lái)分類，可分為淡奶酪、中味奶酪和濃奶酪。它們也根據(jù)牛奶的種類、烹飪方式以及老化過(guò)程進(jìn)行分類。濃味奶酪通常是用綿羊奶制作的，老化時(shí)間較長(zhǎng)。淡味奶酪和中味奶酪是用奶牛的牛奶制作的，質(zhì)地較為柔軟。

西班牙最出名的濃味奶酪要數(shù)Cabrales奶酪。它是一種由兩到三種牛奶混合制成的藍(lán)紋奶酪。它來(lái)自西班牙北部的歐巴拉山，在石灰?guī)r洞中自然成熟2—5個(gè)月。質(zhì)地柔軟的Cabrales奶酪具有強(qiáng)烈的氣味，表面上還有一道道藍(lán)綠色的條紋。它的外皮呈深灰色。按照一般人的做法，Cabrales奶酪通常被包裹在葉子里面，但也有人用鋁箔紙。

品嘗吃法

較好的吃法有：

切片后做三明治很好吃。普通面包當(dāng)中加生菜，雞肉或者火腿，再加奶酪片，有烤箱的話烤到奶酪融化后拿出來(lái)就可以吃了。沒(méi)有烤箱的話，用平底鍋加熱也可以。

不怕胖的話還有一個(gè)做法，很好吃。

奶酪切成一厘米見(jiàn)方的小塊，裹蛋液，再過(guò)面包粉，反復(fù)一次。下鍋油炸到金黃色起鍋，撒鹽和胡椒調(diào)味。