石灣燒殼子餅的基本介紹

南方天氣濕熱，熟食容易腐爛變質(zhì)。有人從西北的馕制造中得到啟發(fā)，把發(fā)酵好的面中加上佐料烤制成干燥的餅子，這就是人們常說的“燒殼子餅”。燒殼子餅，沿河兩岸都產(chǎn)，唯有石灣街的“燒殼子餅”最有名。

歷史民俗

據(jù)考證，石灣燒殼子餅，起源于清代，已有二百多年歷史。石灣最早燒制和經(jīng)營燒餅的是“運泰”糕點坊老板文友生。清末民初，石灣燒餅有了很大的發(fā)展變化，選配料范圍更加廣泛，獨家經(jīng)營歷史宣告結(jié)束，先后出現(xiàn)了“協(xié)和祥”、“新泰?！薄ⅰ皯c豐祥”、“萬利春”等多家經(jīng)營。由于選料、和面、燒烤要求十分嚴格，成為湘江沿岸一大有名的風味小吃。

制作方法

用酵母把面發(fā)好對適量堿，將干羊糞在門外堆成一堆點著燒，羊糞全部燒過不冒煙時，把面搟成燒鍋大小圓形，放入熱鍋內(nèi)蓋上蓋，扒開燒好的火堆，把燒鍋埋入火內(nèi)。燒鍋系生鐵鑄成，形狀似帶蓋的圓鐵盒，蓋中間有挑蓋的耳子，有大有小。埋入火中，由于上下左右四面加溫，里面的燒餅上下和邊緣都上火，烤得黃而脆。裕固族把這種烤餅叫燒殼子。有烤成燒鍋一般大的，也有一個個小的，大的吃時用刀切成塊。燒殼子吃時香而脆，冬天出門帶上不會凍住，再則不易破碎。

品嘗吃法

有一些食客把燒殼子餅掰碎放入沸湯中，打入一兩個雞蛋，再撒上蔥花、姜絲、味精等調(diào)料，做成了一種叫做“雞蛋燒餅羹” 的可口甜食來。