鴨塘魚的基本介紹

鴨塘魚指廣西北流市北流鎮(zhèn)涼水井村鴨兒塘所產(chǎn)的軟骨魚。該塘放養(yǎng)鯽、鯪、鯉、草等魚，均為軟骨，主要是由于該池塘附近有數(shù)股清泉注入塘內(nèi)，常年不竭。泉水中含有多種有益于魚類生長(zhǎng)的微量元素。有部分元素對(duì)魚骨有特殊的軟化作用。該魚有較長(zhǎng)的養(yǎng)殖歷史，清代曾作為貢品。鴨塘魚，作為地方特產(chǎn)，建國(guó)以來(lái)一直用來(lái)招待過(guò)二十多個(gè)國(guó)家的旅游團(tuán)體以及黨中央領(lǐng)導(dǎo)人和各層次的高級(jí)官員、知名人士，很多僑屬出國(guó)探親訪友都把鴨塘魚帶給遠(yuǎn)方親人

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨塘魚骨刺脆軟，肉質(zhì)肥嫩，無(wú)腥味，不粘鍋，煎后冒油，留影鍋底，無(wú)骨無(wú)渣，鮮美異常，品后唇齒留香，回味無(wú)窮，絕非一般魚可比

產(chǎn)品特點(diǎn)

鴨塘魚的外形特點(diǎn)是魚尾皆缺去一角，肉質(zhì)的特點(diǎn)是魚骨皆酥軟可品嚼；特佳者，舉魚齊胸掉下地，魚骨便斷

歷史民俗

記載乾隆數(shù)下江南之后，一日，忽然心血來(lái)潮，想起了地處南疆的廣西有個(gè)山水甲天下的桂林尚未曾游玩過(guò)，而且又聽(tīng)說(shuō)廣西北流鴨塘魚特別好吃，如吃上魚精，還能長(zhǎng)壽兩年，為此特別想看看鴨塘魚是用什么養(yǎng)的。因而心思思地又欲南下廣西。當(dāng)即召見(jiàn)廣西籍的朝臣陳宏謀商量南下事宜。陳宏謀聽(tīng)了，心里不禁一陣驚愣，一時(shí)想不好答詞。乾隆皇見(jiàn)其這樣子，復(fù)又問(wèn)道：“你對(duì)我欲廣西之行有何見(jiàn)解？”陳宏謀這才清醒過(guò)來(lái)，趕緊回道：“皇上，廣西是小臣家鄉(xiāng)，地處邊陲，乃蠻荒不毛之地，桂林雖然山水甲天下，不過(guò)空有其名。至于北流鴨塘吧，更不用去，鴨塘只不過(guò)幾股泉水一口魚塘而已。小臣生在那里，長(zhǎng)在那里，熟悉哩，總覺(jué)得無(wú)甚好玩之處。再說(shuō)，道路險(xiǎn)阻，強(qiáng)人攔劫，毒蛇猛獸出沒(méi)其中，如若皇上立心前往，待臣思謀妥當(dāng)，明日復(fù)旨罷?！鼻』蕼?zhǔn)奏，陳宏謀滿懷心事離宮回家而去。

陳宏謀躺在床上，翻來(lái)覆去總不能人睡，反復(fù)地想：“乾隆皇到桂林再到北流，如果有難，我烏紗帽就被摘下來(lái)，弄不好還被全家抄斬，要阻止他到廣西?！本拖肫鹆松倌陼r(shí)候到北流編的一首民謠。陳宏謀拿出了看一下，明日再拿到殿上去。

陳宏謀早早來(lái)到殿上，待九時(shí)鐘撞過(guò)，龍鳳鼓敲罷，文武百官山呼萬(wàn)歲畢，乾隆皇要議的第一件事，果然是要陳宏謀把下廣西的方案奏稟上來(lái)。陳宏謀此時(shí)已心中有數(shù)，即從容不迫地俯伏金階奏道：“皇上，廣西實(shí)實(shí)在在是去不得的！”乾隆皇聞言，微露慍色，厲聲問(wèn)道：“此話何從講來(lái)！”陳宏謀依舊不慌不忙應(yīng)對(duì)自如：“皇上，廣西乃蠻荒之地，山險(xiǎn)水惡，路斷人稀，圣上要下廣西，如有差錯(cuò)，小巨擔(dān)當(dāng)不起。”乾隆皇語(yǔ)氣稍為平和問(wèn)道：“何以見(jiàn)得，卿要照實(shí)道來(lái)?！标惡曛\馬上將重新改寫好的詞兒麥將上來(lái)：“皇上，且聽(tīng)小臣念一道民謠，便知廣西是個(gè)怎樣的去處了——

龍門窄窄百重灘，鯉魚躍跳難上難；

斗口望見(jiàn)口開(kāi)開(kāi)，人若人去難回來(lái)；

篩箕灣肚水深深，人到岸邊身自沉；

中間有個(gè)羅斗窩，跌落生還有見(jiàn)過(guò)；

七日七夜暗螺嶺，沒(méi)見(jiàn)日頭沒(méi)見(jiàn)星；

牛馬行過(guò)蹄脫落，神仙望見(jiàn)心發(fā)驚。

這些地方都是進(jìn)人廣西必經(jīng)之路，因此，小臣建議皇上還是取消廣西之行好?！鼻』食烈髁季茫L(zhǎng)長(zhǎng)地吐了一口氣，說(shuō)道：“若是卿奏所實(shí)，也便罷了?！鼻』视謫?wèn)：“愛(ài)卿，我想吃北流鴨塘魚，為什么現(xiàn)在沒(méi)有?！标惡曛\說(shuō)：皇上，鴨塘魚是季節(jié)性的，鴨塘魚王是怕冷的有鴨塘魚吃是在金秋十月左右至過(guò)年前，這段時(shí)間才有?！币挥续喬留~，臣就叫人快馬送給皇上。

從那以后，鴨塘魚即成為朝廷貢品，鴨塘魚更加出名

鴨塘魚的制作方法

用料：新鮮鴨塘魚12條約600克，姜末、蔥花少量

調(diào)料：鹽、胡椒粉、麻油、紹酒適量

制法：

1、把鴨塘魚宰殺去鱗鰓、內(nèi)臟，洗滌干凈抹干水，用調(diào)料、姜末腌制數(shù)分鐘；

2、炒鍋燒熱透放適量油，下魚用中小火煎至兩面金黃全熟，放入蔥花把魚再翻煎一下即可裝碟

品嘗吃法

鴨塘魚吃法主要是煎食，也可煎后或蒸或煮。鴨塘魚骨刺脆軟，肉質(zhì)肥嫩，無(wú)腥味，吃時(shí)不吐魚骨，尤其講究品賞魚頭之香脆。