大良牛乳的基本介紹

大良牛乳是中國廣東省佛山市順德區(qū)大良鎮(zhèn)出產(chǎn)的一種牛奶制成品。本來是附近金榜鄉(xiāng)的特產(chǎn)，形狀為圓片，故也稱金榜牛乳餅。

歷史民俗

金榜牛乳始于明代，原產(chǎn)大良金榜村。為雪白圓狀薄片，味略咸而甘甜可口，正氣補(bǔ)身，有墜火功效，可佐粥下飯。

金榜居委會主任說：“明代時，就有金榜牛乳，但誰也不知道具體是從什么時候開始的，前輩的人說有了金榜村，就有了金榜牛乳?！?/p>

相傳以前，金榜村耕地很少，當(dāng)?shù)卮迕翊蠖嗫筐B(yǎng)水牛，由于靠養(yǎng)水牛賣牛肉，周期較長，難以維持一家人的生計。一些金榜人便開始以擠賣水牛奶為生，然而水牛只有在哺乳期才有牛奶，可是哺乳期有奶又有小水牛，小水牛吃了奶后，水牛就沒有更多的奶讓村民拿到市場上賣了。因而，村民一般是等到水牛產(chǎn)下小水牛之后沒多久，就將小水牛殺了賣肉，再擠水牛的奶上市場賣，因而，金榜牛乳又稱為“殺子取食”的中華小吃。

由于市場需求不穩(wěn)定，有時候，村民擠出牛奶后卻賣不掉。然而受條件限制，牛奶保鮮不易，金榜人就用醋和食鹽將牛奶制成晶瑩透明的牛乳片———金榜牛乳來保存。經(jīng)過一代代人改良，金榜牛乳以地道甘香、清熱下火、老少咸宜而成為順德特產(chǎn)、中華名小吃。

現(xiàn)除大良鎮(zhèn)內(nèi)的數(shù)十家店鋪制作經(jīng)營外，香港、澳門、新加坡、馬來西亞等華僑制作商戶，亦以“金榜牛乳”標(biāo)名以廣招徠。

制作方法

新鮮水牛奶一煲，微溫；白醋一煲，微熱；一盆高濃度的鹽水另加一個茶杯、一個小勺、一塊模具。

在茶杯里倒1/3杯白醋，用勺舀一勺牛奶入杯中，牛奶馬上凝固成團(tuán)狀，然后將成團(tuán)的牛奶倒入模中，用手指將其抹平，再用手掌將牛奶里的醋壓擠出來，最后輕輕掀出牛奶片，放入鹽水中，泡四個小時，拿出來就成為遠(yuǎn)近聞名的金榜牛乳了。

品嘗吃法

1、用來沖水喝，非常下火。我貪嘴，吃很多香口的東西，很容易下火，每天喝上一杯，下火很有用，所以我很少喉嚨發(fā)炎，熱氣之類的，特喜歡那奶香味。

2、營養(yǎng)豐富的吃：煲好白粥以后，把牛乳片搗碎，放入白粥中，甘香可口，奶味很香，兒子很喜歡吃。用來下飯，一片牛乳就可以下一碗飯，我懷孕的時候沒有胃口，吃什么都吐，吃了接近一個星期的方便面，后來實在不行了，就用牛乳下白飯。覺得十分開胃。

3、煲好粥的時候放，吃的時候奶味很濃，很香；煲的時候放,粥就很綿軟，但是吃起來就沒有前者香。