宣威土豆的基本介紹

宣威土豆何以能成為消費(fèi)者親睞的名牌產(chǎn)品，一是宣威馬鈴薯總產(chǎn)量大占云南省的七分之一；二是宣威馬鈴薯在一年之中可以種植三季，有春季馬鈴薯、夏季馬鈴薯和秋季馬鈴薯，從而實(shí)現(xiàn)全年均有馬鈴薯上市；三是宣威地處高海拔地區(qū)，特殊的區(qū)域生產(chǎn)的馬鈴薯淀粉含量、品質(zhì)優(yōu)、吃口好。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，土豆比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱(chēng)為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因?yàn)轳R鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分非常全面，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低，而這正好用全脂牛奶來(lái)補(bǔ)充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)?，所含的維生素C是蘋(píng)果的10倍，B族維生素是蘋(píng)果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋(píng)果的幾倍至幾十倍不等，食用后有很好的飽腹感。

歷史民俗

宣威土豆種植迄今為止已有上百年的歷史，生產(chǎn)的土豆主要用作豬飼料，通過(guò)近10年的發(fā)展，目前具有“總量大、品質(zhì)優(yōu)、常年均有鮮薯上市”的特點(diǎn)，全市常年播種面積近100萬(wàn)畝，產(chǎn)量超過(guò)100萬(wàn)噸。 馬鈴薯產(chǎn)業(yè)是宣威傳統(tǒng)重點(diǎn)農(nóng)產(chǎn)業(yè)，“宣威土豆”品牌已是名揚(yáng)四海。

品嘗吃法

1.不吃發(fā)芽的土豆

已經(jīng)長(zhǎng)芽的土豆禁止食用，大量食用會(huì)引起急性中毒。

2.去皮挖眼

吃土豆一定要去皮，有芽眼的部分應(yīng)挖去，土豆皮中含有生物堿，大量食用會(huì)有惡心，腹瀉等現(xiàn)象。土豆切開(kāi)后容易氧化變黑，屬正?，F(xiàn)象，不會(huì)造成危害。

去皮的方法：

準(zhǔn)備一張錫紙(烘焙用的)，將錫紙亮面朝外，揉成一團(tuán)，用錫紙團(tuán)將土豆表皮搓揉一遍，將搓揉過(guò)的小土豆放入清水盆中，土豆皮便悉數(shù)漂浮出來(lái)了。

削皮的方法：

削皮時(shí)，只削掉薄薄的一層，因?yàn)橥炼蛊は旅娴闹河胸S富的蛋白質(zhì)。

3.冷水浸泡

削皮后的土豆不能馬上燒煮，應(yīng)浸在涼水中，以免氧化發(fā)黑，但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)流失。

4.土豆表面往往有藍(lán)青色的斑點(diǎn)，配菜時(shí)不美觀，如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一湯匙)斑點(diǎn)就會(huì)消失。

5.要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會(huì)使外層熟爛甚至開(kāi)裂，里面卻是生的。

6.土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的鹽水或醋，土豆煮后就能保持完整。