安海土筍凍的基本介紹

安海土筍凍是福建省傳統(tǒng)的漢族小吃。不但滋味濃厚甘美，而且還有非常獨到的健保療病功效，是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。相傳發(fā)明人是民族英雄鄭成功。 它含有膠質，主原料是一種蠕蟲，經(jīng)過熬煮，蟲體所含膠質溶入水中，冷卻后即凝結成塊狀，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、永春醋、甜辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片。

營養(yǎng)價值

我國多種藥典中記載了其食用和藥用價值，星蟲性寒、味甘、咸，具有滋陰降火、清肺補虛、活血強身及補腎養(yǎng)顏等功能，可治療骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛喘咳、胸悶痰多以及婦女產(chǎn)后乳汁稀少等癥，對治療肺癆咳嗽、神經(jīng)衰弱、小兒脾虛與腎虧而夜尿頻繁等癥均有效果。

同時星蟲是一種營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、多種氨基酸和鈣、磷、鐵等微量元素和能夠調節(jié)大腦功能的?；撬岫喾N成分，加上星蟲是一種含有多種氨基酸的高蛋白海產(chǎn)食品，故有“海灘香腸”的美譽，深受廈門地區(qū)及國內外消費者青睞。

歷史民俗

據(jù)查明朝屠本峻的《閩中海錯疏》和清初周亮工的《閩小記》雙雙都有關于土筍凍的記載，前者用心素描：“其形如筍而小，生江中，形丑味甘。一名土筍”，后者津津樂道：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生在海濱，形似蚯蚓……”可見土筍凍的歷史與洋果凍的歷史是有的比的。更絕的是，土筍凍很難進入現(xiàn)代電器與現(xiàn)代工藝里，幾乎只能在傳統(tǒng)的陶缸里開始它工藝的第一步，而最后的成型時那電冰箱也成不了什么氣候，完全憑土筍那熬出阿膠一般的膠汁自然成“凍”的，真要置入冰箱，反而弄巧成拙了！于是就形成了土筍凍出不了遠門的特性，惟有到產(chǎn)地才能一飽口服！

制作方法

土筍凍最后形成的工藝一點也不比肯德基差：道道精細而馬虎不得：將捉拿到手的“土筍”放在清水中養(yǎng)育一日，讓其吐清沙粒，進而壓破洗凈熬煮，最后連同富有膠質的湯汁裝入小酒盞，冷卻凍結成小圓塊。吃時，以醬油、香醋、辣椒醬、花生醬、芥末、蒜泥為作料，蘸著吃。更復雜一點的還配有芫荽和特制的糖醋蘿卜。

安海土筍凍的品嘗吃法

土筍的吃法很多，除了制成“土筍凍”外，還可以炒食、煮湯，也可以跟洋參、瘦肉等一起煲來做藥膳，有補腎壯陽的功效。