平橋豆腐的基本介紹

平橋豆腐屬蘇菜系，是江蘇淮安的一道名菜，選用內脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣，其實很燙，一定要小心慢用。平橋豆腐經濟實惠，美味可口，食而不膩，清素入肺。

營養(yǎng)價值

豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

豆腐亦可用于食療，具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有余熱者，也可用于下乳；蔥煎豆腐，可用于水腫膨脹；豆腐蘿卜湯，可用于痰火吼喘；豆腐紅糖共煮，可用于吐血等。

產品特點

平橋豆腐含有豐富的營養(yǎng)，具有補五臟、療虛損的功效，在夏季食用功效更顯著，許多中外顧客在當?shù)仄穱L這道歷史名菜后，對其滋味之鮮美，均贊不絕口。肉質細嫩，清香爽滑，口味鮮咸。豆腐鮮嫩油潤，湯汁醇厚，油封湯面，入口滾燙。

歷史民俗

平橋豆腐是江蘇的一道名菜,它是淮揚菜其中之一。提及這菜的來歷,還與乾隆南巡有關。平橋是隸屬淮安的一座古鎮(zhèn)，瀕臨京杭大運河的東岸，古色古香的街道，加上淳樸敦厚的鄉(xiāng)風民俗，使這里很自然地成為了富有情趣、令人向往的地方。相傳乾隆皇帝下江南之時，乘龍舟路經這里。當時有位名叫林百萬的大財主，認為這是天賜良機，是討好皇上的大好時機，于是他依仗自己擁有百萬家產，令人在淮安至平橋鎮(zhèn)四十多里的路上，張燈結彩，鋪設羅緞，硬是把皇上接到了家里。

林百萬是個很有心計的財主，早在接駕之前，他就派人探聽到皇上的飲食口味，所以他命家廚用鯽魚腦子加老母雞原汁燴當?shù)氐奶厣垢畲?。乾隆雖然嘗遍山珍海味，可是他何曾品味過如此具有地方特色的風味呢？因此他品嘗以后，連連稱好。接駕以后，鮮美可口的平橋豆腐便不脛而走，從此譽滿江淮，成為淮揚菜系里的傳統(tǒng)名菜。平橋豆腐雖然名氣甚大，但是它的制作方法并不復雜。燴制時，用原汁雞湯，加上鯽魚腦和蟹黃、豬油、蔥、姜等佐料，煮沸后，將去鹵的精豆腐片和熟肉丁、蝦米、少許醬油一起放進鍋里。燒開之后，用菱粉勾芡，再加少許味精便可起鍋了。若要增加香味，還可稍加一點麻油或胡椒粉。判別是否是平橋豆腐，除了上述的輔佐料以外，關鍵在于豆腐的刀工。平橋豆腐的碎片，就像瓜子一般，切得越薄，越顯出功夫，同時也越入味。

如今漫步平橋鎮(zhèn)，已經無法尋覓林百萬的子孫后裔了，但是平橋鎮(zhèn)的街鋪里，還到處懸掛著正宗平橋豆腐的招牌。南來北往的行人，路經這里，免不了要品嘗一下。除了那菜肴確實令人回味不已外，那與之并存下來關于乾隆皇帝的傳聞，經過幾百年來的加工打造，乍一聽來，也是津津有味的。

平橋豆腐的制作方法

并不復雜。燴制時，用原汁雞湯，加上鯽魚腦和蟹黃、豬油、蔥、姜等佐料，煮沸后，將去鹵的精豆腐片和熟肉丁、蝦米、少許醬油一起放進鍋里。燒開之后，用菱粉勾芡，再加少許味精便可起鍋了。若要增加香味，還可稍加一點麻油或胡椒粉。判別是否是平橋豆腐，除了上述的輔佐料以外，關鍵在于豆腐的刀工。平橋豆腐的碎片，就像瓜子一般，切得越薄，越顯出功夫，同時也越入味。

如今漫步平橋鎮(zhèn)，已經無法尋覓林百萬的子孫后裔了，但是平橋鎮(zhèn)的街鋪里，還到處懸掛著正宗平橋豆腐的招牌。南來北往的行人，路經這里，免不了要品嘗一下。除了那菜肴確實令人回味不已外，那與之并存下來關于乾隆皇帝的傳聞，經過幾百年來的加工打造，乍一聽來，也是津津有味的。

獲獎榮譽

1984年接待美日華僑，1986年接待開發(fā)洪澤湖會議的十一個國家的代表，餐桌上皆有平橋豆腐。平橋豆腐受到了中外賓客的一致贊揚。1981年被評為淮安市十佳產品。1984年，北京人民大會堂特派兩名廚師專程來平橋學習制作技藝。