馬山生榨酸米粉的基本介紹

生榨酸米粉也叫餿粉，壯語(yǔ)叫“粉拉餿”。是用秈米浸泡水約一小時(shí)撈起，用小籮筐裝后，用粽子葉或芭蕉葉蓋好，漚兩三天待聞出酸味即可將米舂或碾成粉末，合成大團(tuán)，放入鍋中煮熟撈起再舂或碾第二次，用手拌成軟泥狀，用榨粉具壓擠成粉絲下沸水鍋，待熟撈起，加上配料即可食用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

這粉吃起來(lái)柔軟可口，具有獨(dú)特風(fēng)味，如能配上魚(yú)湯，則味更美。有健胃助消化之功效，四季皆宜。

歷史民俗

每年農(nóng)歷九月初九和九月十五，是附近各壯族鄉(xiāng)村的大節(jié)，各家各戶除了準(zhǔn)備大魚(yú)大肉，大擺筵席外，做生榨粉是必不可少的“保留節(jié)目”.

制作方法

(1)制作米粉。選用新鮮無(wú)蟲(chóng)蛀的秈米，淘洗干凈后，磨成稀稠適宜、細(xì)膩嫩滑的米漿。然后煮成五成熟，置案板上揉搓成軟硬適度的粉團(tuán)。放入米粉榨中壓榨出榨條米粉。一邊壓榨，一邊讓榨出的米粉自然落入沸水鍋中，待米粉熟透后，撈出放入冷水缸中漂洗。俗稱(chēng)“過(guò)冷河”。漂洗后撈出便成生榨米粉。

(2)制作配料。先將鮮牛肉切成大薄片，蒙在竹罩上用炭火焙干。然后放入鍋中加適量水燜煮，見(jiàn)汁濃后出鍋，把肉切成小片，與原汁一起下熱鍋，加點(diǎn)生油、食鹽、味精、糯米酒、白糖等料拋炒片刻出鍋。當(dāng)?shù)厝私小俺雌?。炒片鮮甜味美，松軟并有嚼頭。備好“炒片”后，即調(diào)制湯羹。將桂皮、八角、花椒、沙姜、甘草、羅漢果等用沙布包作—包，放入事先準(zhǔn)備好的牛骨、牛排、牛腩熬好的高湯鍋中，猛火煮制，待香料出味后即成湯羹。

(3)取適量生榨米粉放在漏勺中，連勺帶粉沉入沸騰的豬骨湯中燙熱。提起漏去湯水，把米粉盛入小瓷碗，面上放幾片“炒片”，再淋入適量湯羹即可食用。