滕州辣子雞的基本介紹

滕州辣子雞，最早起源與滕縣（今滕州），是滕州當(dāng)?shù)孛灾?，是?dāng)?shù)厝司葡斜夭豢缮俚囊坏啦?，在酒席中一般最后一道菜上辣子雞，所以來滕州吃飯，看到滕州辣子雞上來了，就說明菜已經(jīng)上齊了。

營養(yǎng)價(jià)值

雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

鮮、辣、香。色艷味重，嫩雞肉加大量鮮辣椒、米醋爆炒，想起來就流口水。辣子雞多以公雞烹炒，因?yàn)楣u較之母雞更具有“陽剛”之氣，公雞又以“本地雞”為佳，本地雞又以小公雞和老公雞為主，小雞吃起來鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭，老雞吃起來回味無窮，啃也啃不夠。

歷史民俗

滕州地區(qū)的辣子雞可以追溯到清朝晚期，現(xiàn)滕州北臨，今滕州界河一代，有一位叫徐之華的廚師，早年在宮中做御廚，晚年在家養(yǎng)老，開了一家飯館，根據(jù)自己多年的經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造出了“辣子雞”。此后，小飯館生意絡(luò)繹不絕，座無虛席。他創(chuàng)造的辣子雞辣中有香，辣而不過，吃起來雖滿頭大汗卻欲罷不能，當(dāng)時(shí)有句話贊揚(yáng)徐之華做的辣子雞“雞香飄十里，客坐十里外”。

1960年到1983年，滕縣（今滕州）全境完全改屬棗莊，此后，滕州辣子雞和滕州菜煎餅被許多的棗莊人冠上了棗莊的名號。

滕州辣子雞的制作方法

雞必須是農(nóng)家養(yǎng)的草雞，也就是吃蟲子、青草、糧食、著急了能飛上大樹的那種，最好是當(dāng)年的小雞，夏天破卵的小雞，一般中秋前后就可以當(dāng)菜了。這種雞肉味鮮美，香嫩適口。辣椒必須用棗莊當(dāng)?shù)亟凶鐾旌锏哪欠N朝天椒，這種辣椒不像一般的辣椒燈籠一樣掛在枝頭，而無一例外朝天生長而得名，它皮簿、籽粒飽滿密實(shí)，辣味十足，就連洗辣椒的手都會(huì)辣的疼痛。雞肉塊不要大，大了則味道難以浸入，也不能太小，小則會(huì)多出許多碎骨，鍋一定要燒熱，油要適量，多了會(huì)嫌油膩，少了就缺乏香味，雞肉一定要炒到微黃的顏色，再放辣椒，然后倒入醋和醬油，以倒入時(shí)鍋里發(fā)出吱吱的響聲火候最好，放鹽要偏多一些，在適當(dāng)炒一會(huì)，就可以享用了。如果放有土豆片一起炒，味道會(huì)更好。