脂渣的基本介紹
“脂渣”源自青島民間，是一種制作簡便，營養(yǎng)豐富，味道香濃的特色食品。脂渣吸收了膠東地區(qū)百多年民間食品的精華。繼承了傳統(tǒng)脂渣，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味濃郁的特色，而又精益求精，精選成年豬下胸肌肉作為原料。以食鹽及味精入味。不添加任何化學(xué)香料及防腐劑。在香味濃郁，口感良好的基礎(chǔ)上，使脂渣更具有肉脂鮮嫩，口感細(xì)膩的獨特風(fēng)味。
產(chǎn)品特點
脂渣，俗稱壓縮肉，是取豬腹肌肉，經(jīng)去脂、壓榨，輔以食鹽、味精調(diào)配而成。
脂渣，油脂的渣子。一般是豬肉炸出油后剩下的，雖然和一般豬肉比油脂能少些，纖維質(zhì)比較多，但也屬高熱量值食品。耐嚼，和白菜豆腐一塊燉煮吃比較好。體重超標(biāo)的建議不要吃太多了，既有肉，又有湯，非常有效的增重藥。
肉脂渣的肉選擇五花肉做效果最好，純瘦肉做的口感柴，肥肉做的膩。
歷史民俗
《周禮》中記載：“周氏八診”之中的“漬”就是用肉煉干成一種美味食品。
早些年前相傳有一老婦家中唯有一兒,為光宗耀祖，擺脫貧寒，只有讓兒高中狀元，但家中空無一米，又如何讓兒安心讀書，唯有常年為苦工，不管春夏秋冬，風(fēng)雨交加老婦都拼命的干活，幾次暈死過去，終于熬到兒子要赴京趕考，為給兒補補身體就買了幾斤肉給兒子吃，兒子看著母親那雙粗糙的手和多年沒有吃到的肉，只有淚水往下流，那還有什么胃口啊。
他知道，那是母親偉大的愛和一生最大的希望。母親見他沒有吃，就把剩下的煉干給它帶上。
兒子每次走累了，餓了就拿出來吃點，又每次讓他精神百倍，仿佛母親就在他身旁陪伴一樣。
蒼天終不負(fù)有心人，高中狀元，衣錦還鄉(xiāng)，而母親早已病逝，兒子痛苦萬分。
后來兒子就讓下人研制母親的做法把肉煉干制成美食，每次吃到這種肉都想起母親，想起那位深深愛她的母親。
再后來一代代把這佳話和制作秘方流傳下來了。
制作方法
1.五花肉切10厘米長 2.5厘米寬約35克左右的條，加入食鹽腌制1小時
2.鍋中加入300克食用油同時加入腌制好的肉條，慢火熬炸，因為肉中含有水分，你可以觀察肉在油中的變化，首先是冒出氣泡，氣泡消失后肥肉的脂肪開始炸出來，如果有 條件的話用溫度計測量溫度升到140度左右再炸10分鐘就可以了，沒有溫度計就要目視觀察控制，炸到肉條表面金黃色，肉條明顯干縮，關(guān)火在油中用余溫炸3分鐘撈出冷卻即可,800克的肉條炸完后能出來200克左右的肉干
