松桃米豆腐的基本介紹

小吃名稱其實不叫松桃米豆腐，代名。全名是叫“ 爛糊橋米豆腐”，松桃爛糊橋米豆腐始產于清光緒末年，以色鮮味美出名。其主要原料，采用松桃縣世昌鎮(zhèn)響水洞“油粘”米和響水洞泉水磨漿熬煮而成，故又名“油粘鮮味米豆腐”。

營養(yǎng)價值

米豆腐含有多種維生素，能預防和治療大腸癌、便秘、痢疾、小腸串氣，有助于減肥排毒，美化皮膚，養(yǎng)顏美容，保持青春活力；具有清熱敗火,解渴爽口等作用，夏日更兼清熱解暑、解饞、解困、提神、消暑等作用。米豆腐是一種弱堿性食品，吃堿性食品可保持血液呈弱堿性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物質減少，對尿酸偏高的人群更有較好的作用，還能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為“血液和血管的清潔劑”。

歷史民俗

“爛糊橋米豆腐”名稱由來

民國二十年左右，蓼皋鎮(zhèn)南門廚師黃昌貴 ( 綽號“爛糊橋” ) ，善烹調，他將此米豆腐加工工藝從打米磨漿到上鍋制作等一系列程序進行改進后，使其色澤玉綠，富有彈性，切成小方顆，久煮不老，色形如初；再佐以胡椒粉、姜、蔥、紅辣椒面、精肉脆哨，食之細嫩可口。每日一旦上市，顧客盈門，爭相購食，供不應求。縣城過去請客，常為早面 ( 雞湯銀絲面 ) 、夜酒 ( 席面 ) 、中午條 ( 糕餅典果 ) ，自爛糊橋米豆腐出市后，客人則要求吃他的米豆腐以代替早面午茶，至晚上開席，即便滿桌珍肴也顯乏味了。本地出外深造的學子或遠居商旅，即今在港、澳、臺、美、歐的松桃人，每每來信念及爛糊橋的米豆腐，以為珍貴。

制作方法

食品用料

主要原料“油粘”米和山泉水，來自松桃世昌鎮(zhèn)響水洞。響水洞乃松桃八景之一的“響水泉飛”。此地得天獨厚，氣候溫和，水質清純，從洞口下限三公里所產“油粘”米，具有“色如玉，粒如珠，香如粽”的特點，清代曾作“貢米”，上獻朝廷。昔人曾作詩贊：“人杰地靈水飛泉，得天獨厚產油粘，色味俱佳稱珍品，奉旨進貢民獻鮮。“貢米”稱謂歷時雖久，卻一直不衰，今每逢秋收，上級特令專倉儲藏，不分別種混雜，可見非同一般。當?shù)厝擞迷撁鬃雒锥垢约幼袅?，則別具風味，移至集場試銷，食者無不贊譽，“油粘鮮味米豆腐”以此得名。

制法

1、選料

原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因為粘性太重，不易制作。石灰以新石灰為好。

2、浸泡

浸泡前除去米中的雜物，淘洗干凈，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然后攪拌均勻。浸泡3——4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味后，取出放在清水中淘洗至水清為止。

3、磨漿

磨漿的水和米的比例為1比2。

4、煮漿

在洗凈油污的鐵鍋里放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。

5、成型

煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器內。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3-10厘米為宜。盛器內要鋪薄布，裝時要厚薄均勻。待冷卻后即可。