宜興毛筍的基本介紹

宜興毛筍是江蘇省宜興市的一種地方特產(chǎn)，鮮嫩可口，且澀味少,是上好的菜品。據(jù)科學(xué)分析，毛筍含有多種養(yǎng)份，且多纖維質(zhì)，易消化，益腸胃，葷素食用均宜；炒煮燒燉皆成美肴。另外，毛筍也可入藥。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 開胃健脾：

竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥；

2. 寬胸利膈、通腸排便：

竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌；

3. 開膈消痰：

竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用；

4. 增強(qiáng)機(jī)體免疫力；

竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。

產(chǎn)品特點(diǎn)

筍體肥壯，呈圓筒狀寶塔形，上尖下圓，中間有節(jié)；筍外殼的脈線和殼毛為黃色；筍肉色白或淡黃，質(zhì)細(xì)嫩，味清鮮。

歷史民俗

宜興產(chǎn)三種筍，春天、夏(秋)天和冬天各產(chǎn)一種。春天，春筍漫山遍野，蔚為壯觀。春筍個(gè)頭大，產(chǎn)量高。

春筍長(zhǎng)出后，一種是被挖了成為食物，一種是留著成材，發(fā)育成為毛竹。

夏天一般長(zhǎng)鞭筍，它在地底下橫著長(zhǎng)，大小與春筍差不多，因一直在地下橫沖直撞，所以筍殼和肉質(zhì)比春筍堅(jiān)硬得多。

冬筍是菜看中的佳品，絕大多數(shù)冬筍不直接長(zhǎng)出地面，但由于它是豎著往上冒的，所以裂縫會(huì)大而明顯得多，因此比鞭筍好找。冬筍肉質(zhì)鮮美，做出的筍干被譽(yù)為“玉蘭片”。筍干是菜肴中的極品，常見(jiàn)的毛筍干有兩種，一種是把筍剖開后煮熟，然后批成薄片曬干，曬干后用繩子一把把仔細(xì)扎好儲(chǔ)藏，這種筍干最美味的吃法是與咸肉一起蒸，奇香無(wú)比。還有一種是把毛筍切成小塊，與黃豆一起煮，然后晾干，叫“筍煮黃豆”，是上好的下酒菜。

宜興毛筍的品嘗吃法

1. 竹筍適用于炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。

2. 竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應(yīng)先用開水焯過(guò)，以去除筍中的草酸。

3. 竹筍既可以鮮食，也可以加工成干制品或罐頭。

4. 靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。

5. 鮮筍存放時(shí)不要?jiǎng)儦?，否則會(huì)失去清香味。