彌渡大芋頭的基本介紹
彌渡大芋頭因原出于彌渡縣而得名, 載培學(xué)稱之為檳榔芋,在彌渡栽種廣泛，是彌渡的傳統(tǒng)特色蔬菜。多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。原產(chǎn)于印度，后由東南亞、華南地區(qū)及日本等地引進(jìn)。我國以珠江流域及臺灣省種植最多，長江流域次之，其他省市也有種植。
營養(yǎng)價(jià)值
含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物(淀粉)、較高的鈣和一定的維生素。芋頭性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，調(diào)中氣 ，化痰散結(jié)。可治少食乏力、痕瘍結(jié)核、久痢便血、癰毒等病癥。芋頭所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。芋頭中含有多種微量元素，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)的過程中，有較好的輔助作用。
產(chǎn)品特點(diǎn)
剖開芋頭可見芋肉布滿細(xì)小紅筋, 類似檳榔花紋,母芋橢圓形, 子芋1個(gè)～28個(gè)。以產(chǎn)子芋為主, 一般單個(gè)重1000至2500克, 大的可達(dá)3500克。芋肉白色、質(zhì)松軟者品質(zhì)上等。
歷史民俗
清朝道光十九年。林則徐被任命為欽差大臣，到廣州禁煙。在廣州的英美俄德等國的領(lǐng)使，用西餐來招待林則徐，在飯后上了一道冰淇淋，林則徐因不知冰淇淋為何美食，看到有氣冒出，以為是熱的，便用嘴吹之，好讓這道菜涼了再食。領(lǐng)使們看的大笑，把林則徐氣得吹胡子瞪眼睛。但林則徐也不動(dòng)聲色，過了許久，林則徐宴請那些領(lǐng)使們吃飯。他請吃的菜肴，都是涼菜，之后上了一道芋泥，顏色灰白，表面閃著油光，看上去沒有一絲熱氣。那些個(gè)領(lǐng)使以為那也是一道涼菜，用湯匙舀了就往嘴巴里送。哈哈！上當(dāng)了，領(lǐng)使都被燙得哇哇亂叫，林則徐心里暗笑，嘴里則不停地抱歉，說沒想到他們原來不知道這“芋泥”外冷里燙啊。
彌渡大芋頭的品嘗吃法
彌渡大芋頭的香糯、松粉、略甜口感, 可與肉類煮或燜, 也可切片入火鍋燙食, 以及做芋末丸子等。最有特色的吃法是芋頭扣肉，芋、肉同時(shí)入口, 色、香、味、型俱佳。芋頭食用方法很多.煮、蒸、懾、烤、燒、炒、燴、炸均可。最常見的做法是把芋頭煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋頭燒肉或?qū)⒂箢^切成丁塊，與玉米摻在一起煮粥。
排骨蒸芋頭
材料：豬小排、芋頭、食鹽、雞精、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。
做法：
1.香芋去皮，切成末；
2.排骨用少許的鹽、生抽、一點(diǎn)砂糖、一點(diǎn)雞粉、植物油、一匙淀粉，拌勻，腌制備用；
3.將香芋丁加入排骨中，拌勻，再澆上一點(diǎn)芝麻油；
4.蒸鍋燒開水，入鍋，隔水蒸15~20分鐘左右即可。[
